Lamb Mutabbaq(Mutabbaq με Αρνί)
Ένα αλμυρό, τηγανισμένο σε τηγάνι ψωμί, γεμιστό με ένα πικάντικο μείγμα από κιμά αρνιού, κρεμμύδια και βότανα. Είναι ένα δημοφιλές street food και σνακ σε όλη τη Σαουδική Αραβία και την Υεμένη.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 1.5 cups Χλιαρό νερό(για τη ζύμη)
- 1 tsp Αλάτι(για τη ζύμη)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 500 g Κιμάς αρνιού
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 Πράσινες πιπεριές τσίλι(ψιλοκομμένες (προαιρετικά))
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1/4 cup Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για να δέσει)
- for frying Ghee ή βούτυρο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 7 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. - 2
Για τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 5 minutes - 3
Προσθέστε τον κιμά αρνιού στο τηγάνι. Σπάστε τον με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.
⏱️ 10 minutes - 4
Ανακατέψτε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
⏱️ 3 minutes - 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αυγό βοηθά να δέσει η γέμιση. - 6
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα σε έναν λεπτό κύκλο, διαμέτρου περίπου 20-25 εκατοστών.
⏱️ 10 minutes - 7
Τοποθετήστε περίπου 1/4 της γέμισης αρνιού στη μία μισή κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο. Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας ένα ημικύκλιο. Πιέστε τις άκρες σφιχτά για να σφραγίσετε, στη συνέχεια πιέστε με ένα πιρούνι ή διπλώνοντας τις άκρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης. - 8
Ζεστάνετε ghee ή βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα ή δύο mutabbaq στην καυτή επιφάνεια.
⏱️ 5 minutes - 9
Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα mutabbaq.
⏱️ 14 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε τη φωτιά για να αποφύγετε το κάψιμο. - 10
Σερβίρετε ζεστό, συχνά με μια πλευρά γιαούρτι ή μια πικάντικη σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο τραγανή ζύμη, βεβαιωθείτε ότι την ανοίγετε λεπτή.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το mutabbaq, καθώς αυτό μπορεί να δυσκολέψει το σφράγισμα και να αυξήσει τον κίνδυνο διαρροών.
- ✓Μπορείτε επίσης να ψήσετε το mutabbaq στον φούρνο στους 200°C (400°F) για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το Mutabbaq με κοτόπουλο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο αντί για αρνί.
- Το χορτοφαγικό Mutabbaq μπορεί να γίνει με πικάντικα λαχανικά όπως πατάτες, αρακά και καρότα.