Scottish Game Pie with Juniper(Σκωτσέζικη Πίτα Κυνηγιού με Άρκευθο)
Μια πλούσια και βαθιά γευστική πίτα με ένα μείγμα κρεάτων κυνηγιού, εμποτισμένη με τα αρωματικά αρώματα των ράγών άρκευθου και των βοτάνων, τυλιγμένη σε μια τραγανή ζύμη. Αυτή η χορταστική πίτα είναι ιδανική για μια ειδική περίσταση ή ένα ζεστό χειμωνιάτικο γεύμα.
🧂 Υλικά
- 1.25 kg Ανάμεικτα κρέατα κυνηγιού (ελάφι, φασιανός, κουνέλι, κ.λπ.)(κομμένα σε κομμάτια 2-3 εκ.)
- 100 g Μπέικον (σε κομμάτια)
- 2 medium Κόκκινα κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 1 clove Σκόρδο(λιωμένο)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 4 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(αλατοπιπερωμένο)
- 6 Ράγες άρκευθου(λιωμένες)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 3 tbsp Μαρμελάδα κόκκινων σταφυλιών (redcurrant jelly)
- 350 ml Ερυθρό κρασί γεμάτο σώμα
- 350 ml Ζωμός κοτόπουλου ή κυνηγιού
- 125 g Μανιτάρια(κομμένα σε φέτες)
- 375 g Ζύμη τύπου shortcrust με βούτυρο(για την κρούστα της πίτας)
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για επάλειψη)
- 1 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι ή ένα πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, έπειτα αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
- 2
Μαλακώστε τα κρεμμύδια: Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες κόκκινα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
- 3
Ροδίστε το κρέας κυνηγιού: Περάστε τα κομμάτια κρέατος κυνηγιού από το αλατοπιπερωμένο αλεύρι. Αυξήστε τη φωτιά και ροδίστε το κρέας σε δόσεις στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Αφαιρέστε το ροδισμένο κρέας και αφήστε το στην άκρη μαζί με το μπέικον.
- 4
Δημιουργήστε το στιφάδο: Προσθέστε τα καρότα σε φέτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα κόκκινων σταφυλιών, τις λιωμένες ράγες άρκευθου, τα φύλλα δάφνης, το κόκκινο κρασί και τον ζωμό. Φέρτε σε σημείο βρασμού.
- 5
Σιγοβράστε τη γέμιση: Επιστρέψτε το κρέας κυνηγιού και το μπέικον στο τηγάνι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ξεσκεπάστε, προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει. Ψύξτε εντελώς τη γέμιση.
- 6
Συναρμολογήστε την πίτα: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (180°C αέρα/αέριο 6). Ανοίξτε τη ζύμη shortcrust σε φύλλο για να καλύψετε ένα πυρίμαχο σκεύος πίτας 1,5 λίτρου. Κόψτε τις άκρες.
- 7
Γεμίστε και κλείστε: Βάλτε με κουτάλι την κρύα γέμιση κυνηγιού στο σκεύος με τη ζύμη. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη για το καπάκι. Βρέξτε το χείλος του σκεύους πίτας με νερό, τοποθετήστε το καπάκι από ζύμη από πάνω και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε. Κόψτε μια σχισμή εξαερισμού στο κέντρο.
- 8
Ψήστε την πίτα: Αλείψτε το καπάκι ζύμης με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 20 λεπτά στους 200°C, έπειτα μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (160°C αέρα/αέριο 4) και ψήστε για άλλα 30-40 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να είναι καυτή.
- 9
Σερβίρετε: Αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστή με εποχιακά λαχανικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κρέας κυνηγιού έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε την πίτα για να αποφύγετε να μαλακώσει η ζύμη.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε ανάμεικτο κρέας κυνηγιού, το κρέας ελαφιού είναι μια καλή αντικατάσταση.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα πορτ κρασί μαζί με το κόκκινο κρασί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε ένα καπάκι από σφολιάτα αντί για ζύμη shortcrust για ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
- Προσθέστε άλλα ραβδωτά λαχανικά όπως παστινάκι ή γογγύλι στη γέμιση.