Scottish Game Pie with Root Vegetables(Σκωτσέζικη Πίτα Κυνηγιού με Ριζώδη Λαχανικά)
Μια χορταστική και γευστική πίτα με τρυφερό κρέας κυνηγιού (όπως ελάφι ή φασιανός) σιγομαγειρεμένο με γήινα ριζώδη λαχανικά σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα, όλα τυλιγμένα σε μια χρυσαφένια ζύμη. Αυτό το πιάτο γιορτάζει τον πλούσιο «θησαυρό» της Σκωτίας και την παράδοση του μαγειρέματος του κυνηγιού.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κρέας κυνηγιού (ελάφι, φασιανός ή πέρδικα)(σε κύβους)
- 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για πασπάλισμα και σάλτσα)
- 50 g Βούτυρο(για σοτάρισμα)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1 medium Γογγύλια (rutabaga)(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 Μίσχοι σέλερι(ψιλοκομμένοι)
- 3 Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 250 ml Κόκκινο κρασί
- 500 ml Ζωμός μοσχαρίσιος ή κυνηγιού
- 3 Φρέσκα κλωνάρια θυμαρίσιου
- 1 Φρέσκο κλωνάρι δεντρολίβανου
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 500 g Ζύμη για τάρτες (shortcrust pastry)(έτοιμη ή σπιτική)
- 1 Αυγό(χτυπημένο, για άλειμμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Ανακατέψτε το κρέας κυνηγιού σε κύβους με 50g αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Τινάξτε για να φύγει το περιττό αλεύρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το πασπάλισμα του κρέατος βοηθάει στην πήξη της σάλτσας αργότερα. - 2
Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, κατάλληλη για φούρνο κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας κυνηγιού σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε πολύ την κατσαρόλα. Βγάλτε το σοταρισμένο κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα γογγύλια και το σέλερι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 5
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει. Αφήστε το να σιγοβράσει και να μειωθεί στο μισό.
- 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας κυνηγιού στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαρίσιο ή κυνηγιού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια σκεπάστε και μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο.
- 7
Ψήστε στον φούρνο για 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας κυνηγιού να μαλακώσει. Αφαιρέστε τα κλωνάρια βοτάνων και το φύλλο δάφνης.
- 8
Βγάλτε την κατσαρόλα από τον φούρνο. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 50g αλεύρι με λίγο κρύο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα, και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα. Σιγοβράστε απαλά στην εστία μέχρι να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εναλλακτικά, μπορείτε να πήξετε τη σάλτσα με ένα μείγμα κορν φλάουρ. - 9
Αλατοπιπερώστε τη γέμιση κατά βούληση. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ψύξη της γέμισης αποτρέπει τη ζύμη από το να γίνει νωπή. - 10
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ανοίξτε τη ζύμη για τάρτες και στρώστε ένα πυρέξ για πίτες. Κόψτε τα περιθώρια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα για το επάνω φύλλο. - 11
Βάλτε τη κρύα γέμιση κυνηγιού μέσα στη ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι πολύ ζεστή όταν την προσθέτετε στη ζύμη. - 12
Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη για το καπάκι. Τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε. Κάντε μερικές σχισμές στην κορυφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα πλέγμα από ζύμη είναι επίσης μια όμορφη επιλογή. - 13
Αλείψτε το καπάκι της ζύμης με το χτυπημένο αυγό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό δίνει στην πίτα ένα χρυσαφένιο, λαμπερό φινίρισμα. - 14
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να κοχλάζει.
- 15
Αφήστε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το κρέας κυνηγιού μπορεί να είναι σκληρό, οπότε το σιγανό μαγείρεμα είναι απαραίτητο για την τρυφερότητα.
- ✓Προσαρμόστε τα ριζώδη λαχανικά ανάλογα με την εποχή και την προτίμησή σας.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια σταγόνα ουίσκι ή μια κουταλιά σούπας σάλτσα Worcestershire στη σάλτσα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι πολύ υγρή, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τη ζύμη να γίνει νωπή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μανιτάρια ή παστινάκι στο μείγμα λαχανικών.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους κρέατος κυνηγιού για ποικίλα γευστικά προφίλ.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα καγιέν ή ένα ψιλοκομμένο τσίλι στη γέμιση.