Partan Bree(Σούπα καβουριού Partan Bree)
Μια πλούσια και κρεμώδης σούπα καβουριού, που συχνά θεωρείται πιάτο εορταστικό στη Σκωτία, ιδιαίτερα κατά μήκος της ακτής. Είναι γνωστή για τη λεπτή γεύση καβουριού της, ισορροπημένη με κρέμα και μια νότα σέρι.
🧂 Υλικά
- 300 g Φρέσκο κρέας καβουριού (καφέ)
- 50 g Βούτυρο
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πράσο(μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, ψιλοκομμένο)
- 30 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml Ζωμός ψαριού ή λαχανικών
- 150 ml Κρέμα γάλακτος πλήρης (double cream)
- 50 ml Ξηρό σέρι
- 2 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- to taste Αλάτι
- to taste Λευκό πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ροδίσετε τα λαχανικά. - 2
Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να σχηματιστεί ένα ρου (roux).
⏱️ 2 minutes - 3
Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό ψαριού ή λαχανικών, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σούπα να πήξει.
⏱️ 5 minutes - 4
Προσθέστε το κρέας καβουριού στη σούπα. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το ξηρό σέρι. Ζεστάνετε απαλά για άλλα 5 λεπτά, αλλά μην βράσετε.
⏱️ 5 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η απαλή θέρμανση αποτρέπει το πήξιμο της κρέμας. - 5
Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε τη σούπα Partan Bree σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προτιμάται το λευκό πιπέρι για να αποφευχθούν σκούρες κηλίδες στη σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φρέσκο, καλής ποιότητας κρέας καβουριού για την καλύτερη γεύση.
- ✓Αν δεν υπάρχει φρέσκο καβούρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλής ποιότητας κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο κρέας καβουριού, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχει στραγγιστεί καλά.
- ✓Μια σταγόνα χυμό λεμονιού μπορεί να ενισχύσει τη γεύση, αν το επιθυμείτε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένης πατάτας για επιπλέον υφή.