Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Σκοτσέζικα Κεφτεδάκια Καπνιστής Πέρκας με Πράσο)
Λεπτές κεφτεδάκια φτιαγμένα με αφράτη καπνιστή πέρκα (Finnan Haddie), γλυκά πράσα και πουρέ πατάτας, δεμένα με αυγό και λίγο πλιγούρι βρώμης. Τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με σάλτσα λεμονιού-άνηθου.
🧂 Υλικά
- 400 g Καπνιστή πέρκα (Finnan Haddie)(χωρίς πέτσα και κόκαλα)
- 300 g Πατάτες(αλευρώδεις, καθαρισμένες και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν)
- 1 large Πράσα(μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, ψιλοκομμένα)
- 1 tbsp Βούτυρο
- 3 tbsp Πλιγούρι βρώμης (λεπτό αλεσμένο)
- 1 large Αυγό(χτυπημένο)
- 2 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 0.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι ή βούτυρο(για το τηγάνισμα)
- 0.5 Λεμόνι(χυμός)
- 1 tbsp Φρέσκος άνηθος(ψιλοκομμένος)
- 4 tbsp Γιαούρτι στραγγιστό ή ξινή κρέμα(για τη σάλτσα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σιγοβράστε την καπνιστή πέρκα σε λίγο νερό ή γάλα μέχρι να ψηθεί, περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίστε καλά και θρυμματίστε το ψάρι σε ένα μεγάλο μπολ, πετώντας ό,τι δέρμα ή κόκαλα μείνουν. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι αρκετά κρύο για να το πιάσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το απαλό βράσιμο διατηρεί το ψάρι υγρό και αφράτο. - 2
Ενώ βράζει το ψάρι, λιώστε 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσα και σοτάρετε απαλά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν γλυκά, περίπου 5-7 λεπτά. Μην τα αφήσετε να πάρουν χρώμα.
- 3
Λιώστε τις βρασμένες πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε τη θρυμματισμένη καπνιστή πέρκα, τα μαλακωμένα πράσα, το πλιγούρι βρώμης, το χτυπημένο αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι στον πουρέ πατάτας. Ανακατέψτε τα όλα απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ανακατεύετε υπερβολικά, γιατί αυτό μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια σκληρά. - 4
Χωρίστε το μείγμα σε 8 ίσες μερίδες και πλάστε το καθένα σε κεφτεδάκι, πάχους περίπου 2 εκατοστών. Εάν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο ακόμη πλιγούρι βρώμης.
- 5
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι ή το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στο καυτό τηγάνι, φροντίζοντας να μην το παραγεμίσετε. Ψήστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ψήστε σε δόσεις αν χρειαστεί. - 6
Ενώ τηγανίζονται τα κεφτεδάκια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι στραγγιστό ή την ξινή κρέμα με τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.
- 7
Σερβίρετε τα ζεστά κεφτεδάκια καπνιστής πέρκας με πράσο αμέσως με τη σάλτσα λεμονιού-άνηθου στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Είναι επίσης νόστιμα σερβιρισμένα με μια σαλάτα στο πλάι ή με λίγο τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η καπνιστή πέρκα είναι καλά θρυμματισμένη και κρύα πριν την ανάμειξη για να αποφύγετε το πρόωρο ψήσιμο του αυγού.
- ✓Εάν δεν μπορείτε να βρείτε Finnan Haddie, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη καπνιστής πέρκας, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο παραδοσιακή.
- ✓Για πιο τραγανό εξωτερικό, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τα κεφτεδάκια με λίγο επιπλέον πλιγούρι βρώμης ή τριμμένη φρυγανιά πριν το τηγάνισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στο μείγμα των κεφτεδακίων για ζεστασιά.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι στο μείγμα των κεφτεδακίων.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά σάλτσα ταρτάρ αντί για τη σάλτσα λεμονιού-άνηθου.