Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Σκωτσέζικη Πίτα με Μοσχάρι και Νεφρά και Ντάμπλινγκς)
Μια χορταστική και ζεστή πίτα με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού και νεφρών σε πλούσια σάλτσα, με αφράτα ντάμπλινγκς από λίπος στην κορυφή.
🧂 Υλικά
- 750 g Μοσχαρίσια σπάλα(σε κύβους)
- 250 g Νεφρά αρνίσια(καθαρισμένα, χωρίς τον πυρήνα και σε κύβους)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(ψιλοκομμένα)
- 50 g Αλεύρι(για το πασπάλισμα)
- 600 ml Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 1 tsp Θυμάρι(ξερό)
- 1 Φύλλο δάφνης
- 150 g Λίπος (suet)(τριμμένο, για τα ντάμπλινγκς)
- 150 g Αλεύρι για κέικ (self-raising flour)(για τα ντάμπλινγκς)
- 4-5 tbsp Κρύο νερό(για τα ντάμπλινγκς)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (140°C αέρα/σκάλα αερίου 3).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει προθερμανθεί πλήρως πριν τοποθετήσετε την πίτα μέσα. - 2
Πασπαλίστε τους κύβους μοσχαριού και νεφρών με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθάει στο να πήξει η σάλτσα. - 3
Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το μοσχάρι και τα νεφρά σε παρτίδες, και μετά βάλτε τα στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο σκεύος και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
⏱️ 5 minutes - 5
Επιστρέψτε το κρέας στο σκεύος. Ρίξτε τον ζωμό βοδινού και τη σάλτσα Worcestershire. Προσθέστε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να πάρει μια βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας είναι καλυμμένο με υγρό. - 6
Καλύψτε το σκεύος καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
⏱️ 2 hours - 7
Ενώ ψήνεται η πίτα, ετοιμάστε τα ντάμπλινγκς. Ανακατέψτε το λίπος (suet) και το αλεύρι για κέικ σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη. - 8
Σχηματίστε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες.
- 9
Βγάλτε το πυρίμαχο σκεύος από τον φούρνο. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα ντάμπλινγκς πάνω από το στιφάδο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα ντάμπλινγκς δεν είναι βυθισμένα στη σάλτσα. - 10
Επιστρέψτε το σκεύος στον φούρνο, ξεσκέπαστο, για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι τα ντάμπλινγκς να φουσκώσουν και να ψηθούν.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα ντάμπλινγκς πρέπει να είναι χρυσαφένια. - 11
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι προσεκτικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των νεφρών σε γάλα για μία ώρα πριν τη χρήση μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει η γεύση τους.
- ✓Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα ντάμπλινγκς τοποθετούνται πάνω από το στιφάδο, όχι βυθισμένα, για να μπορέσουν να αχνιστούν και να ψηθούν σωστά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες κομμένες σε κύβους στο στιφάδο για ένα ακόμα πιο χορταστικό γεύμα.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα καγιέν πιπέρι στο αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε για το πασπάλισμα.