Ayam Buah Keluak
Το Ayam Buah Keluak είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της κουζίνας Peranakan, με τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε μια πλούσια, σύνθετη σάλτσα φτιαγμένη από τον γήινο, ελαφρώς πικρό καρπό buah keluak. Αυτό το πιάτο, που απαιτεί πολλή προετοιμασία, είναι μια απόδειξη των περίπλοκων γεύσεων της κουζίνας Peranakan, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία που είναι ταυτόχρονα παρηγορητική και εξωτική.
🧂 Υλικά
- 15 pieces καρποί Buah keluak(μουλιασμένοι για 5 ημέρες, στη συνέχεια βρασμένοι και οι πυρήνες εξαγόμενοι)
- 1 kg Κοτόπουλο(κομμένο σε κομμάτια (συνιστώνται μπούτια ή ταλαιπωρίες))
- 50 g Πολτός ταμαρίντ(διαλυμένος σε 250ml νερό, σουρωμένος)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 5 pieces Καρύδια candlenuts(ή καρύδια macadamia)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 10-15 pieces Ξερά τσίλι(χωρίς σπόρους και μουλιασμένα)
- 2 cm knob Γκαλάνγκαλ(σε φέτες)
- 1 tsp Belacan (πάστα γαρίδας)(ψημένη)
- 3 medium Κρεμμύδια στιλβωτά(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 stalk Λεμονόχορτο(μαλακωμένο)
- 200 ml Ζωμός κοτόπουλου
- 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα(ή κατά βούληση)
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τους καρπούς buah keluak: Μουλιάστε τους καρπούς σε νερό για 5 ημέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά. Την τελευταία ημέρα, βράστε τους για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τους πυρήνες. Πολτοποιήστε τους πυρήνες μέχρι να γίνουν πάστα.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Ετοιμάστε την πάστα μπαχαρικών: Πολτοποιήστε τα καρύδια candlenuts, τον κουρκουμά, τα μουλιασμένα ξερά τσίλι, το γκαλάνγκαλ, το belacan, τα στιλβωτά κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί.
⏱️ 10 minutes - 3
Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα ή γουόκ. Σοτάρετε την πάστα μπαχαρικών μέχρι να μυρίσει και να διαχωριστεί το λάδι. Προσθέστε το μαλακωμένο λεμονόχορτο.
⏱️ 15 minutes - 4
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ροδίστε τα ελαφρά. Ανακατέψτε την πάστα buah keluak και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 5
Ρίξτε το υγρό ταμαρίντ και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.
⏱️ 45 minutes - 6
Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
⏱️ 10 minutes - 7
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι γιασεμί στον ατμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η σωστή προετοιμασία των καρπών buah keluak είναι ζωτικής σημασίας. Αν οι καρποί δεν είναι σωστά μουλιασμένοι ή μαγειρεμένοι, μπορεί να είναι τοξικοί.
- ✓Η χρήση μπούτιων ή ταλαιπωριών κοτόπουλου εξασφαλίζει τρυφερό κρέας.
- ✓Το πιάτο επωφελείται από το αργό σιγόβρασμα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη γαρίδων μαζί με το κοτόπουλο.
- Μια πινελιά πάστας φασολιών σόγιας (taucheo) μπορεί να προστεθεί στην πάστα μπαχαρικών για επιπλέον umami.