Singapore Kway Chap
Ένα παρηγορητικό και χορταστικό πιάτο της Σιγκαπούρης που αποτελείται από φρέσκα πλατιά ρυζομακάρονα (kway) σερβιρισμένα σε πλούσιο, αλμυρό ζωμό μπρεζέ με διάφορα υλικά μπρεζέ όπως χοιρινή κοιλιά, έντερα, πάπια και τόφου.
🧂 Υλικά
- 500 g Πλατιά Ρυζομακάρονα (Kway)(φρέσκα, κομμένα σε διαχειρίσιμα κομμάτια)
- 300 g Χοιρινή Κοιλιά(κομμένη σε παχιές φέτες)
- 200 g Χοιρινά Έντερα(καθαρισμένα σχολαστικά)
- 200 g Σφιχτό Τόφου(κομμένο σε κύβους)
- 200 g Μπρεζέ Πάπια(μαγειρεμένη και κομμένη σε φέτες)
- 5 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch Τζίντζερ(σε φέτες)
- 3 pieces Αστέρι Γλυκάνισου
- 1 inch Ξυλάκι Κανέλας
- 1/2 cup Σκούρα Σάλτσα Σόγιας
- 1/4 cup Ανοιχτόχρωμη Σάλτσα Σόγιας
- 2 tbsp Ζάχαρη Βράχου
- 6 cups Νερό
- to taste Αλάτι
- to taste Λευκό Πιπέρι
- 2 stalks Φρέσκα Κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- to taste Chilli padi(κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα)
- to taste Ξύδι(για σάλτσα ντιπ)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον ζωμό μπρεζέ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε το αστέρι γλυκάνισου και το ξυλάκι κανέλας, ανακατέψτε για ένα λεπτό.
- 2
Προσθέστε την χοιρινή κοιλιά, τα χοιρινά έντερα, την σκούρα σάλτσα σόγιας, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, την ζάχαρη βράχου και το νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 ώρα, ή μέχρι η χοιρινή κοιλιά και τα έντερα να μαλακώσουν.
- 3
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών του μπρεζέ, προσθέστε το σφιχτό τόφου και τις φέτες πάπιας μπρεζέ στην κατσαρόλα για να απορροφήσουν τις γεύσεις.
- 4
Αλατοπιπερώστε τον ζωμό μπρεζέ με αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Ο ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος και αλμυρός.
- 5
Για το σερβίρισμα, βάλτε μια μερίδα φρέσκα kway σε ένα μπολ. Περιχύστε τα ζεστά μακαρόνια με τον ζωμό μπρεζέ.
- 6
Τοποθετήστε την μπρεζέ χοιρινή κοιλιά, τα έντερα, το τόφου και τις φέτες πάπιας πάνω από τα kway. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσσκα κρεμμυδάκια.
- 7
Σερβίρετε με μια πλευρά από κομμένο chilli padi και μια σάλτσα ντιπ φτιαγμένη από ξύδι, σάλτσα σόγιας και τσίλι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Καθαρίστε σχολαστικά τα χοιρινά έντερα για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες και οσμές.
- ✓Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μπρεζέ, τόσο πιο μαλακά και γευστικά θα είναι τα υλικά.
- ✓Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα του ζωμού μπρεζέ πριν το σερβίρισμα.
- ✓Τα φρέσκα kway προτιμώνται για την απαλή τους υφή, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αποξηραμένες εκδοχές αν μουλιάσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικοί πλανόδιοι πωλητές προσθέτουν επίσης μπρεζέ αυγά, tau pok (τηγανιστές φέτες τόφου) ή αυτιά χοίρου.
- Μια πιο πικάντικη εκδοχή μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας περισσότερο chilli padi στον ζωμό μπρεζέ ή στη σάλτσα ντιπ.