Bak Chor Mee
Minced Pork Noodles
Ένα δημοφιλές πιάτο του Σιγκαπούρης, που περιλαμβάνει ελαστικά νουντλς ανακατεμένα με μια αλμυρή, ξινή και μερικές φορές πικάντικη σάλτσα, γαρνιρισμένο με κιμά χοιρινό, μανιτάρια σιγοβρασμένα και άλλα αρωματικά υλικά.
🧂 Υλικά
- 10 large Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 500 ml Νερό(για μούλιασμα μανιταριών)
- 1 tbsp Σάλτσα σόγιας(για σιγοβράσιμο μανιταριών)
- 2 tbsp Σκούρα σάλτσα σόγιας(για σιγοβράσιμο μανιταριών)
- 1 tsp Ζάχαρη(για σιγοβράσιμο μανιταριών)
- 200 g Χοιρινός κιμάς
- 100 g Χοιρινό σε φέτες
- 70 g Συκώτι χοιρινό(κομμένο σε λεπτές φέτες (προαιρετικό))
- 1 tbsp Σάλτσα ψαριού(για μαρινάρισμα χοιρινού)
- 1 tsp Άμυλο καλαμποκιού(για μαρινάρισμα χοιρινού)
- 1 tsp Λευκό πιπέρι(για μαρινάρισμα χοιρινού)
- 2 bundles Νουντλς mee pok
- 2 cups Ζωμός χοιρινού
- 1 tsp Λίπος χοιρινό(λιωμένο, ή λάδι μαγειρέματος/λάδι από κρεμμύδια)
- 1 tsp Σάλτσα σόγιας(για τη σάλτσα καρυκευμάτων)
- 1 tsp Σάλτσα ψαριού(για τη σάλτσα καρυκευμάτων)
- 1 tsp Μαύρο ξύδι(ή περισσότερο, κατά βούληση)
- 1 tsp Πάστα τσίλι(ή κέτσαπ)
- 2 tbsp Υγρό σιγοβρασμένων μανιταριών
- 2 tbsp Ζωμός χοιρινού(για τη σάλτσα καρυκευμάτων)
- to taste Τηγανητά κρεμμύδια(για γαρνίρισμα)
- to taste Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και μουλιάστε τα σε 500ml ζεστό νερό για 30 λεπτά. Κρατήστε το νερό του μουλιάσματος.
⏱️ 30 minutes - 2
Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, κόψτε τα σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τις φέτες μανιταριών με 500ml από το νερό του μουλιάσματος (συμπληρώστε με νερό αν χρειάζεται), 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας και 1 κ.γ. ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια σιγοβράστε σκεπασμένο για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
⏱️ 1 hour - 3
Ενώ σιγοβράζουν τα μανιτάρια, μαρινάρετε τον κιμά, το χοιρινό σε φέτες και το συκώτι χοιρινό (αν χρησιμοποιείτε) με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού και 1 κ.γ. λευκό πιπέρι. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα καρυκευμάτων ανακατεύοντας 1 κ.γ. λιωμένο λίπος χοιρινό (ή λάδι), 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.γ. μαύρο ξύδι, 1 κ.γ. πάστα τσίλι, 2 κ.σ. υγρό σιγοβρασμένων μανιταριών και 2 κ.σ. ζωμό χοιρινού σε κάθε μπολ σερβιρίσματος.
- 5
Φέρτε μια κατσαρόλα με ζωμό χοιρινού σε δυνατή βράση. Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό και το συκώτι χοιρινό, μαγειρεύοντας μέχρι να ψηθούν (περίπου 1-2 λεπτά).
- 6
Βράστε τα νουντλς mee pok σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε καλά.
- 7
Προσθέστε τα στραγγισμένα νουντλς στα μπολ με τη σάλτσα καρυκευμάτων. Ανακατέψτε καλά να καλυφθούν. Γαρνίρετε με το μαγειρεμένο χοιρινό, το συκώτι χοιρινό και τα σιγοβρασμένα μανιτάρια. Γαρνίρετε με τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ετοιμάστε τα σιγοβρασμένα μανιτάρια και μαρινάρετε το χοιρινό από την προηγούμενη μέρα για ευκολία.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα ξιδιού και πάστας τσίλι στις προσωπικές σας προτιμήσεις.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό δεν είναι παραψημένο για να διατηρήσει την τρυφερότητά του.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε τηγανητό λίπος χοιρινό για επιπλέον γεύση και τραγανότητα.
- Συμπεριλάβετε κεφτεδάκια ή ψαροκροκέτες στο πιάτο.
- Σερβίρετε με μια πλευρά σούπας.