Singapore Laksa(Σιγκαπούρη Λάκσα)
Ένα αρωματικό και πλούσιο ζυμαρικό σούπα που περιλαμβάνει έναν πικάντικο ζωμό με βάση την καρύδα, συχνά εμπλουτισμένο με ζωμό γαρίδας. Συνήθως σερβίρεται με παχιά ρυζομακάρονα και μια ποικιλία από γαρνιτούρες όπως γαρίδες, κέικ ψαριού, τηγανισμένες μπάλες τόφου και φασολάκια.
🧂 Υλικά
- 10 Ξερά κόκκινα τσίλι(μουλιασμένα σε βραστό νερό, ή περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 0.5 cup Κρεμμυδάκια Σαλότ(κομμένα σε κύβους, περίπου 4)
- 1 tbsp Γκαλανγκάλ(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Τζίντζερ (πιπερόριζα)(ψιλοκομμένο)
- 3 Σκελίδες σκόρδου
- 1 Στέλεχος λεμονόχορτου(ή περισσότερο αν είναι λεπτό/μικρό)
- 3 tbsp Καντηλόφυλλα (Candlenuts)(ή κάσιους/μακαντέμια)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη(ή φρέσκια ρίζα κουρκουμά)
- 2 tbsp Ξερά γαριδάκια
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tbsp Belacan (ζυμωμένη πάστα γαρίδας)
- 0.5 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 cups Γάλα καρύδας
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 2 tsp Ζάχαρη
- 1 lb Παχιά ρυζομακάρονα (ζυμαρικά laksa)(ξηρό βάρος)
- 0.5 lb Γαρίδες(καθαρισμένες και αφαιρεμένο το εντεράκι)
- Τηγανισμένα μπάλες τόφου(κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα)
- Φασολάκια
- Βιετναμέζικο κόλιανδρο ή δυόσμο(για γαρνιτούρα)
- 2 Αυγά βραστά σφιχτά(κομμένα στη μέση)
- 1 liter Ζωμός γαρίδας ή νερό
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα laksa: Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα ξερά τσίλι, τα σαλότ, το γκαλανγκάλ, το τζίντζερ, το σκόρδο, το λεμονόχορτο, τα καντηλόφυλλα, τον κουρκουμά, τα ξερά γαριδάκια, τον κόλιανδρο και το belacan. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
- 2
Μαγειρέψτε τον ζωμό laksa: Ζεστάνετε 0.5 κ.σ. φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα laksa και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μυρίσει ωραία και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι. Προσθέστε τον ζωμό γαρίδας (ή νερό) και αφήστε να σιγοβράσει.
- 3
Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφαιρέστε το στέλεχος λεμονόχορτου πριν σερβίρετε.
- 4
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά και τις γαρνιτούρες: Μαγειρέψτε τα ρυζομακάρονα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ζεματίστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς. Κόψτε τα βραστά αυγά στη μέση.
- 5
Στήστε τα μπολ laksa: Μοιράστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στα μπολ σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες γαρίδες, τις τηγανισμένες μπάλες τόφου, τα φασολάκια και τα βραστά αυγά πάνω από τα ζυμαρικά.
- 6
Περιχύστε τον καυτό ζωμό laksa πάνω από τα ζυμαρικά και τις γαρνιτούρες. Γαρνίρετε με φρέσκο βιετναμέζικο κόλιανδρο ή δυόσμο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό γαρίδας φτιαγμένο από κεφάλια και κελύφη γαρίδας.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι στο επιθυμητό επίπεδο πικάντικου.
- ✓Αν δεν βρίσκετε καντηλόφυλλα (candlenuts), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάσιους ή μακαντέμια ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Κάποιες παραλλαγές περιλαμβάνουν φέτες κοτόπουλου, μύδια ή κέικ ψαριού ως γαρνιτούρα.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα sambal για επιπλέον κάψιμο.
🏷️ Ετικέτες
🌍 Παρόμοια Πιάτα Παγκοσμίως
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup