Ngoh Hiang(Νγκοχ Χιάνγκ)
Five-Spice Pork Rolls
Το Νγκοχ Χιάνγκ, γνωστό και ως ρολά χοιρινού με πέντε μπαχαρικά, είναι ένα δημοφιλές πιάτο Χοκκιέν και Χάκκα στη Σιγκαπούρη. Περιέχει μια αλμυρή γέμιση κιμά χοιρινού και γαρίδας, αρωματισμένη με πέντε μπαχαρικά σε σκόνη, και τυλιγμένη σε τραγανό φύλλο τόφου. Παραδοσιακά αχνίζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό ή μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος.
🧂 Υλικά
- 500 g Κιμάς χοιρινός(κατά προτίμηση με λίγο λίπος)
- 250 g Φρέσκες γαρίδες(καθαρισμένες, απευθες και ψιλοκομμένες)
- 10 medium Κάστανα νερού(καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 medium Καρότο(καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
- 0.5 medium Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 1 large Αυγό(ελαφρώς χτυπημένο)
- 1 tbsp Μείγμα πέντε μπαχαρικών σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Λευκό πιπέρι σε σκόνη
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 2 tbsp Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 tbsp Σησαμέλαιο
- 3 tbsp Κορν φλάουρ
- 8 sheets Ξερά φύλλα τόφου (tau kee)(κομμένα σε τετράγωνα περίπου 15x15 εκ.)
- Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι)
- Διάλυμα κορν φλάουρ(1 κ.σ. κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κ.σ. νερό, για το κλείσιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινού, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τα ψιλοκομμένα κάστανα νερού, το καρότο, το κίτρινο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα για ομοιόμορφη κατανομή. - 2
Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, το μείγμα πέντε μπαχαρικών, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το λευκό πιπέρι, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το κορν φλάουρ στο μείγμα του κρέατος. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να καλύψετε και να βγάλετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
⏱️ 30 minutes - 3
Απλώστε ένα φύλλο τόφου σε μια καθαρή επιφάνεια. Αλείψτε ελαφρά τις άκρες με το διάλυμα κορν φλάουρ για να βοηθήσετε στο κλείσιμο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε ένα φύλλο τη φορά για να μην στεγνώσουν. - 4
Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά της γέμισης κρέατος στο κάτω τρίτο του φύλλου τόφου. Διπλώστε την κάτω άκρη πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώστε τα πλαϊνά. Τυλίξτε σφιχτά για να σχηματίσετε ένα σχήμα λουκάνικου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι καλά συμπιεσμένη για να μην διαλυθούν τα ρολά κατά το μαγείρεμα. - 5
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τα φύλλα τόφου. Μπορείτε να αχνίσετε τα ρολά για 10-15 λεπτά μέχρι να σφίξουν, ή να προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα.
⏱️ 15 minutes - 6
Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού λαδιού σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά τα ρολά νγκοχ χιάνγκ σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία λαδιού για ομοιόμορφο τραγάνισμα. - 7
Τηγανίστε τα ρολά σε βαθύ λάδι για περίπου 5-8 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Γυρίζετέ τα περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
⏱️ 8 minutes - 8
Βγάλτε τα τηγανητά νγκοχ χιάνγκ από το λάδι και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα κόψετε σε μπουκιές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστά με μια πλευρά σάλτσας τσίλι ή γλυκιάς σκούρας σάλτσας σόγιας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο τραγανό εξωτερικό, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα τόφου είναι στεγνά πριν τα τυλίξετε.
- ✓Αν προτιμάτε πιο μαλακή υφή, αχνίστε τα ρολά για 10-15 λεπτά πριν τα τηγανίσετε.
- ✓Η γέμιση μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε στη γέμιση για επιπλέον ουμάμι.
- Αντικαταστήστε το χοιρινό με κοτόπουλο κιμά για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν κρόκο αλμυρού αυγού στο κέντρο της γέμισης.