Kueh Pie Tee
Τα Kueh Pie Tee είναι λεπτά, τραγανά καναπεδάκια (τάρτες) γεμισμένα με ένα αλμυρό μείγμα από ψητό ραπανάκι (γλυκοπατάτα), καρότα και συχνά μικρές γαρίδες, γαρνιρισμένα με σάλτσα τσίλι και πασπαλισμένα με τηγανητές φλούδες κρεμμυδιού. Είναι ένα δημοφιλές σνακ της κουζίνας Peranakan, που σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό ή σε εορταστικές περιστάσεις.
🧂 Υλικά
- 600 g Ραπανάκι (Bang Kuang)(καθαρισμένο και τριμμένο)
- 300 g Καρότο(καθαρισμένο και τριμμένο)
- 4 tbsp Λάδι μαγειρέματος
- 5 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 30 g Αποξηραμένες γαρίδες(μουλιασμένες σε νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Παστή πάστα σόγιας (Tau Cheo)
- 1 tsp Σκούρα σάλτσα σόγιας
- to taste Ζάχαρη
- to taste Πιπέρι
- 25 Έτοιμες βάσεις pie tee
- 150 g Μικρές γαρίδες(στον ατμό, χωρίς κέλυφος και κομμένες στη μέση (προαιρετικό γαρνίρισμα))
- 1 Ομελέτα(κομμένη σε λεπτές λωρίδες (προαιρετικό γαρνίρισμα))
- for garnish Φύλλα κόλιανδρου
- for serving Σάλτσα τσίλι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες αποξηραμένες γαρίδες και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το tau cheo και τηγανίστε για 3-5 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε το τριμμένο ραπανάκι και το καρότο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώστε με σκούρα σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
- 2
Συναρμολογήστε τα Kueh Pie Tee: Γεμίστε προσεκτικά κάθε τραγανή βάση pie tee με την κρύα γέμιση ραπανάκι. Γαρνίρετε με τις γαρίδες στον ατμό και την ομελέτα σε λωρίδες, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε τα φύλλα κόλιανδρου.
- 3
Σερβίρετε αμέσως με την αγαπημένη σας σάλτσα τσίλι στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τραγανότητα, βεβαιωθείτε ότι οι βάσεις pie tee είναι εντελώς στεγνές πριν τις γεμίσετε.
- ✓Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
- ✓Προσαρμόστε τη γέμιση με άλλα υλικά όπως τριμμένο κοτόπουλο ή φασολάκια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πινελιά σάλτσας στρειδιών στη γέμιση για μια έξτρα γεύση umami.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά sambal belacan για πιο πικάντικη γεύση.