Slowakische Kohlrouladen mit Pilzfüllung(Σλοβάκικα Λαχανοντολμαδάκια με Γέμιση Μανιταριών)
Μια χορτοφαγική εκδοχή των κλασικών λαχανοντολμαδακίων, γεμιστά με ένα πλούσιο μείγμα από μανιτάρια, ρύζι και μυρωδικά, σερβιρισμένα σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας-κρέμας.
🧂 Υλικά
- 1 großer Kopf Λάχανο(περίπου 1.5 kg)
- 400 g Μανιτάρια Champignon(φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- 150 g Ρύζι(μακρύκοκκο, προ-βρασμένο)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 Stück Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 0.25 Bund Μαϊντανός(φρέσκος, ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Ματζουράνα(αποξηραμένη)
- 500 ml Ζωμός λαχανικών
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 100 ml Κρέμα γάλακτος(για σαντιγί)
- 3 tbsp Λάδι(για σοτάρισμα)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε προσεκτικά το λάχανο: Αφαιρέστε τον κορμό. Βάλτε ολόκληρο το λάχανο σε αλατισμένο νερό που βράζει και αποσπάστε προσεκτικά τα μεμονωμένα φύλλα καθώς μαλακώνουν. Κρατήστε περίπου 8-10 μεγάλα, άθικτα φύλλα στην άκρη. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο λάχανο.
⏱️ 15-20 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα εξωτερικά φύλλα είναι συχνά τα πιο κατάλληλα. Αν τα φύλλα σκιστούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα στη σάλτσα. - 2
Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για λίγο.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και τα μανιτάρια να ροδίσουν ελαφρώς. Ανακατέψτε το προ-βρασμένο ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη ματζουράνα. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε το μείγμα μανιταριών-ρυζιού να κρυώσει λίγο.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Ετοιμάστε τα φύλλα λάχανου: Κόψτε επίπεδη την παχιά νεύρωση στη βάση των φύλλων για να διευκολύνετε το τύλιγμα. Βάλτε περίπου 2-3 κουταλιές της γέμισης μανιταριών σε κάθε φύλλο λάχανου και τυλίξτε τα σφιχτά σε ρολά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν τα φύλλα είναι πολύ μικρά, μπορείτε να βάλετε δύο φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. - 5
Λαδώστε ελαφρώς ένα πυρίμαχο σκεύος ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα λαχανοντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Μοιράστε το ψιλοκομμένο λάχανο (αν έχει περισσέψει) πάνω από τα ντολμαδάκια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα ντολμαδάκια πρέπει να είναι το ένα δίπλα στο άλλο για να διατηρήσουν το σχήμα τους. - 6
Ανακατέψτε τον ζωμό λαχανικών με τον πελτέ ντομάτας και περιχύστε τα λαχανοντολμαδάκια. Αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν τα ντολμαδάκια περίπου μέχρι τη μέση. - 7
Σκεπάστε το πυρίμαχο σκεύος (με αλουμινόχαρτο ή καπάκι) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
⏱️ 1 hour - 8
Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα ντολμαδάκια να σιγοβράσουν για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Σερβίρετε προσεκτικά τα λαχανοντολμαδάκια και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ταιριάζει υπέροχα με μια κουταλιά γιαούρτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο έντονη γεύση μανιταριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα πορτσίνι, τα οποία θα μουλιάσετε προηγουμένως και μετά θα ψιλοκόψετε.
- ✓Αν δεν έχετε χρόνο για προ-βρασμένο ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό ρύζι, αλλά θα πρέπει να παρατείνετε τον χρόνο μαγειρέματος των ντολμαδακίων και ενδεχομένως να προσθέσετε περισσότερα υγρά.
- ✓Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας για τη σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε στη γέμιση ψημένα καρύδια (π.χ. καρύδια) για επιπλέον τραγανότητα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από διάφορα είδη μανιταριών (π.χ. Shiitake, πλευρώτους).