Ribja Juha iz Jadrana(Ψαρόσουπα από την Αδριατική)
Ένα γευστικό και αρωματικό ψαρόσουπα εμπνευσμένο από την Αδριατική ακτή, με φρέσκα ψάρια, οστρακοειδή και πλούσιο ζωμό με βάση την ντομάτα.
🧂 Υλικά
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 1 small Μάραθος(σε λεπτές φέτες)
- 150 ml Λευκό κρασί(ξηρό, όπως Μαλαγουζιά ή Pinot Grigio)
- 400 g Πουρές ντομάτας (passata)
- 750 ml Ζωμός ψαριού
- 1 Φύλλα δάφνης
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
- 1 tsp Φρέσκο θυμάρι(φύλλα)
- 300 g Φιλέτα μπακαλιάρου(κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 200 g Γαρίδες(καθαρισμένες και αφαιρεμένο το έντερο)
- 300 g Μύδια(καθαρισμένα)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
- Τραγανό ψωμί(για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον μάραθο σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 3
Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας, τον ζωμό ψαριού, το φύλλο δάφνης, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φύλλα θυμαριού. Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση ζωμού ψαριού καλής ποιότητας θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση. - 4
Αλατοπιπερώστε τον ζωμό. Προσθέστε απαλά τα κομμάτια μπακαλιάρου στον σιγοβράζοντα ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τις γαρίδες και τα καθαρισμένα μύδια στην κατσαρόλα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και να ψηθούν, και τα μύδια να ανοίξουν. Πετάξτε όσα μύδια δεν ανοίξουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραψήσετε τα θαλασσινά, μαγειρεύονται γρήγορα. - 6
Δοκιμάστε τη σούπα και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε τη ψαρόσουπα σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστή με τραγανό ψωμί για βούτηγμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το τραγανό ψωμί είναι απαραίτητο για να απορροφήσετε τον υπέροχο ζωμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη σφιχτών λευκών ψαριών όπως λαβράκι ή φαγκρί.
- ✓Μια πρέζα σαφράν μπορεί να προσθέσει ένα όμορφο χρώμα και λεπτή γεύση.
- ✓Για πιο πικάντικο ζωμό, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μαζί με το σκόρδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια σταγόνα Pernod ή ούζο για γεύση γλυκάνισου.
- Συμπεριλάβετε άλλα οστρακοειδή όπως αχιβάδες ή ροδέλες καλαμαριού.