Iskudar iyo Malawax Cusub(Ισκουντάρ και Μαλαουάξ (Κοκκινιστό με Κρέας και Ψωμί-Τηγανίτα))
Μια υπέροχη παραλλαγή του κλασικού πιάτου της Σομαλίας, που περιλαμβάνει ένα νόστιμο κοκκινιστό με μπαχαρικά, κρέας και λαχανικά, σερβιρισμένο με ένα αφράτο, ελαφρώς γλυκό ψωμί σαν τηγανίτα.
🧂 Υλικά
- 500 g Αρνί ή Βοδινό(σε κύβους)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 400 g Ντομάτες(κονκασέ ή φρέσκες, ψιλοκομμένες)
- 2 medium Καρότα(σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(σε κύβους)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch Τζίντζερ (Πιπερόριζα)(τριμμένο)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 small Κανέλα σε ξυλάκι
- 2 crushed Κάρδαμο σε λοβούς
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 cups Νερό ή ζωμός
- Για τα Μαλαουάξ:
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μαγιά
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 0.5 tsp Αλάτι
- 1.5 cups Χλιαρό νερό(περίπου)
- for cooking Ghee ή λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, το ξυλάκι κανέλας και τους λοβούς κάρδαμου. Σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην καούν τα μπαχαρικά. - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 1 minute - 4
Προσθέστε το αρνί ή το βοδινό σε κύβους και ροδίστε από όλες τις πλευρές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές είναι καλά ροδισμένες για καλύτερη γεύση. - 5
Προσθέστε τον κόλιανδρο σε σκόνη και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
⏱️ 1 minute - 6
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τα καρότα και τις πατάτες. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
- 7
Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 40 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε την ποσότητα του υγρού εάν το φαγητό γίνει πολύ πηχτό. - 8
Ενώ σιγοβράζει το φαγητό, ετοιμάστε το χυλό για τα Μαλαουάξ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να έχετε έναν λείο, αραιό χυλό, παρόμοιο με χυλό για κρέπες.
- 9
Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά.
⏱️ 20 minutes - 10
Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό στην καυτή επιφάνεια, απλώνοντάς τον λεπτά σε κυκλική κίνηση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι για καλύτερα αποτελέσματα. - 11
Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ανασηκώνονται και η επιφάνεια να φαίνεται στέρεη. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
⏱️ 3 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα Μαλαουάξ ψήνονται γρήγορα. - 12
Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, στοιβάζοντας τα μαγειρεμένα Μαλαουάξ.
- 13
Σερβίρετε το ζεστό κοκκινιστό Ισκουντάρ με τα φρεσκομαγειρεμένα Μαλαουάξ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Περιχύστε λίγο ghee πάνω στα Μαλαουάξ πριν τα σερβίρετε για επιπλέον γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο πλούσιο κοκκινιστό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας μαζί με τις ντομάτες σε κύβους.
- ✓Προσαρμόστε την ένταση των μπαχαρικών προσθέτοντας μια πρέζα νιφάδες τσίλι ή μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά.
- ✓Ο χυλός για τα Μαλαουάξ πρέπει να είναι αρκετά αραιός. Εάν είναι πολύ πηχτός, οι τηγανίτες θα είναι πυκνές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως αρακά, πράσινα φασολάκια ή πιπεριές στο κοκκινιστό.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και προσθέστε περισσότερα λαχανικά και όσπρια όπως ρεβίθια ή φακές.
- Σερβίρετε με ρύζι αντί για Μαλαουάξ εάν προτιμάτε.