Samgyeopsal(Samgyeopsal (Κορεάτικη Ψητή Πανσέτα))

Name: Samgyeopsal
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT30-35 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 600 g Πανσέτα χοιρινή (Φρέσκια, κομμένη σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. (0,5 ίντσας). Αν δεν είναι προ-κομμένη, ζητήστε από τον χασάπη σας ή κόψτε την μόνοι σας.); 2 heads Σκόρδο (Καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες για το ψήσιμο και για τα ρολά.); 1/2 cup Μανιτάρια (Προαιρετικά, όπως shiitake ή βασιλικά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες.); 5-6 cloves Kimchi (Kimchi από λάχανο Νάπα, για ψήσιμο. Μπορεί να είναι έτοιμο ή σπιτικό.); for serving Φύλλα μαρουλιού (Κόκκινο ή πράσινο μαρούλι, ή ρωμαϊκό, για τα ρολά.); 1 bunch Φύλλα περίλλας ((Kkaennip) Προαιρετικά, για επιπλέον γεύση στα ρολά.); 2 tbsp Σησαμέλαιο (Για το ντιπ και για την σαλάτα με τα πράσινα κρεμμυδάκια.); to taste Αλάτι (Χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher, για το αλατοπιπέρωμα.)

Korean Grilled Pork Belly

Το Samgyeopsal, που σημαίνει 'τρία στρώματα κρέατος', είναι ένα κλασικό κορεάτικο πιάτο μπάρμπεκιου με χοντρές φέτες ανεμπόδιστης πανσέτας χοιρινού, ψημένης μέχρι να γίνει τραγανή. Είναι ένα εξαιρετικά κοινωνικό γεύμα, που συχνά μαγειρεύεται στο τραπέζι και μοιράζεται μεταξύ φίλων και οικογένειας, συμβολίζοντας την ενότητα και τον εορτασμό στην κορεάτικη κουλτούρα.

Χρόνος Προετοιμασίας15 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος15-20 minutes

Συνολικός Χρόνος30-35 minutes

Μερίδες4

ΔυσκολίαEasy

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

Samgyeopsal - South Korea traditional dish

🧂 Υλικά

600 g Πανσέτα χοιρινή(Φρέσκια, κομμένη σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. (0,5 ίντσας). Αν δεν είναι προ-κομμένη, ζητήστε από τον χασάπη σας ή κόψτε την μόνοι σας.)
2 heads Σκόρδο(Καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες για το ψήσιμο και για τα ρολά.)
1/2 cup Μανιτάρια(Προαιρετικά, όπως shiitake ή βασιλικά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες.)
5-6 cloves Kimchi(Kimchi από λάχανο Νάπα, για ψήσιμο. Μπορεί να είναι έτοιμο ή σπιτικό.)
for serving Φύλλα μαρουλιού(Κόκκινο ή πράσινο μαρούλι, ή ρωμαϊκό, για τα ρολά.)
1 bunch Φύλλα περίλλας((Kkaennip) Προαιρετικά, για επιπλέον γεύση στα ρολά.)
2 tbsp Σησαμέλαιο(Για το ντιπ και για την σαλάτα με τα πράσινα κρεμμυδάκια.)
to taste Αλάτι(Χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher, για το αλατοπιπέρωμα.)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Προετοιμάστε τα συνοδευτικά: Ενώ ψήνεται η πανσέτα, ετοιμάστε το Ssamjang αναμειγνύοντας το doenjang, το gochujang, το ψιλοκομμένο σκόρδο (αν χρησιμοποιείτε για το Ssamjang), τη ζάχαρη και τους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Για τη σαλάτα με τα πράσινα κρεμμυδάκια (pa-muchim), ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια με 2 κ.σ. σησαμέλαιο, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. ξύδι ρυζιού και προαιρετικό gochugaru. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 5 minutes
2
Ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι: Προθερμάνετε μια σχάρα-τηγάνι, ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια επιτραπέζια ψησταριά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, αν και η πανσέτα θα βγάλει το δικό της λίπος. Για μια πιο καθαρή επιφάνεια μαγειρέματος και για να ελέγξετε τον καπνό, έχετε έτοιμα χαρτιά κουζίνας για να σκουπίζετε το περιττό λίπος.
⏱️ 5 minutes
3
Ψήστε την πανσέτα: Τοποθετήστε τις φέτες πανσέτας στην καυτή επιφάνεια χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Ψήστε για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει κάποιο λίπος. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε την πανσέτα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς καθώς ψήνεται. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι τα κομμάτια να γίνουν τραγανά όπως σας αρέσει, γυρίζοντας τα περιστασιακά.
⏱️ 10-12 minutes
4
Ψήστε τα αρωματικά και το kimchi: Μόλις η πανσέτα ψηθεί σχεδόν, προσθέστε το κομμένο σκόρδο, τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιείτε) και το kimchi στο τηγάνι. Ψήστε τα παράλληλα με το χοιρινό, επιτρέποντας στο σκόρδο να γίνει αρωματικό και ελαφρώς ροζέ, τα μανιτάρια τρυφερά και το kimchi καραμελωμένο. Προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο.
⏱️ 2 minutes
5
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντιπ: Σε μικρά ατομικά πιάτα, βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο ανά άτομο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια δόση μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο. Αυτό το απλό ντιπ σησαμέλαιου είναι απαραίτητο για να ενισχύσει τη γεύση του χοιρινού.
6
Συναρμολογήστε και σερβίρετε: Τοποθετήστε την ψημένη πανσέτα, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το kimchi σε μια πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως με φρέσκα φύλλα μαρουλιού, φύλλα περίλλας (αν χρησιμοποιείτε), το έτοιμο Ssamjang, τη σαλάτα με τα πράσινα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα ντιπ σησαμέλαιου. Για να φάτε, πάρτε ένα φύλλο μαρουλιού, προσθέστε ένα κομμάτι πανσέτας, μια κουταλιά Ssamjang, λίγη σαλάτα με πράσινα κρεμμυδάκια, μια φέτα ψητό σκόρδο και τυλίξτε τα όλα μαζί για να τα απολαύσετε σε μια μπουκιά.

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για αυθεντική εμπειρία, χρησιμοποιήστε μια επιτραπέζια ψησταριά ή ένα μαντεμένιο τηγάνι για να ψήσετε την πανσέτα στο τραπέζι, επιτρέποντας σε όλους να συμμετέχουν στη διαδικασία ψησίματος.
✓Μην φοβηθείτε το λίπος! Το λιωμένο λίπος από την πανσέτα είναι ζωτικής σημασίας για το ψήσιμο του σκόρδου και του kimchi, προσθέτοντας απίστευτη γεύση.
✓Αν προτιμάτε, μπορείτε να χαράξετε ελαφρώς την πανσέτα και από τις δύο πλευρές σε σχήμα πλέγματος πριν το μαγείρεμα για να βοηθήσετε το λίπος να λιώσει πιο ομοιόμορφα και να πετύχετε πιο τραγανές άκρες.
✓Κρατήστε ένα ρολό χαρτιά κουζίνας πρόχειρο για να σκουπίζετε το περιττό λίπος από το τηγάνι, κάτι που βοηθά στην αποφυγή υπερβολικού καπνίσματος και ενθαρρύνει το τραγανό ψήσιμο.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Μαριναρισμένο Samgyeopsal: Ενώ παραδοσιακά είναι ανεμπόδιστο, κάποιες παραλλαγές περιλαμβάνουν το μαρινάρισμα της πανσέτας για 30 λεπτά έως μερικές ώρες σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, σκόρδου, τζίντζερ και λίγης ζάχαρης για επιπλέον γεύση.
Ogyeopsal: Αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιεί πανσέτα με το δέρμα, η οποία, όταν λιώσει σωστά, γίνεται υπέροχα τραγανή και μαστιχωτή.