Fasoulia bil Lahm(Φασούλια μπι Λαχμ)
Lamb and Bean Stew
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο με τρυφερό αρνί, λευκά φασόλια και αρωματικά μπαχαρικά, που συχνά σερβίρεται με ρύζι ή ψωμί. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη χρήση των οσπρίων ως βασικό είδος στη κουζίνα της Νότιας Σουδάν.
🧂 Υλικά
- 750 g Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κύβους 5 εκατοστών)
- 400 g Ξερά λευκά φασόλια(μουλιασμένα αποβραδίς)
- 2 Μεγάλα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tbsp Κύβος λαχανικών
- 2-3 Ολόκληρες ξερές πιπεριές τσίλι(προαιρετικά, για κάψιμο)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 6 cups Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στραγγίξτε τα μουλιασμένα λευκά φασόλια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει περίπου 2,5 εκατοστά. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένα, για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.
- 2
Ενώ βράζουν τα φασόλια, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους αρνιού και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται.
- 5
Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον κόλιανδρο σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, τον κύβο λαχανικών και τις ολόκληρες ξερές πιπεριές τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
- 6
Προσθέστε τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με αρκετό από το κρατημένο νερό μαγειρέματος (ή φρέσκο νερό) ώστε να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή του στιφάδου. Φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- 7
Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για τουλάχιστον 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 8
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κατά βούληση. Σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι, κισρά (ισοπέδη ψωμί σόργου) ή άλλα ψωμιά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών αποβραδίς μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι ανάλογα με την προτίμησή σας για κάψιμο.
- ✓Αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό κατά το σιγανό βράσιμο, προσθέστε λίγο ακόμα νερό ή από το νερό μαγειρέματος των φασολιών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι αντί για αρνί για διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα σε κύβους ή πιπεριές μαζί με τις ντομάτες.