Coca de Recapte
Η Coca de Recapte είναι ένα παραδοσιακό καταλανικό αλμυρό ψωμί-πίτσα, που συχνά παρομοιάζεται με μια ρουστίκ πίτσα. Το όνομά της μεταφράζεται σε «κέικ προμηθειών», αναφερόμενο ιστορικά σε ένα πιάτο τύπου πικνίκ φτιαγμένο με διαθέσιμα υλικά, συνήθως με ψητά λαχανικά. Αυτό το ευέλικτο πιάτο ενσωματώνει το πνεύμα της μεσογειακής κουζίνας και μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές σε όλη την Ισπανία.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον αλεύρι για το πασπάλισμα)
- 1 large Ξερή μαγιά στιγμής(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Ζάχαρη(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Αλάτι(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Χλιαρό νερό(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο(επιπλέον ελαιόλαδο για το ράντισμα και το λάδωμα)
- to taste Μεγάλη κόκκινη πιπεριά(χωρίς σπόρους, κομμένη σε λεπτές φέτες)
- to taste Μεγάλη πράσινη πιπεριά(χωρίς σπόρους, κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 8-12 Μεγάλο κρεμμύδι(κομμένο σε λεπτές φέτες)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε το για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το αφρισμένο μείγμα μαγιάς και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε σταδιακά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ακατάστατη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Ετοιμάστε τα Υλικά για την Επικάλυψη: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις κομμένες πιπεριές και το σκόρδο, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα κομμένα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια, και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά τραγανά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
⏱️ 45 minutes - 3
Προθερμάνετε τον Φούρνο και Ετοιμάστε το Ταψί: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί ή πέτρα πίτσας και πασπαλίστε το ομοιόμορφα με την χοντρή polenta ή το αλεύρι καλαμποκιού.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Διαμορφώστε και Καλύψτε την Coca: Μόλις η ζύμη φουσκώσει, πιέστε την ελαφρά και αδειάστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε ή τεντώστε τη ζύμη σε ένα ρουστίκ οβάλ ή ορθογώνιο σχήμα, πάχους περίπου 1/4 ίντσας (0.6 εκ.). Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα το έτοιμο μείγμα λαχανικών πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Αν χρησιμοποιείτε, τακτοποιήστε τα φιλέτα αντζούγιας ή σαρδέλες και τις μαύρες ελιές πάνω από τα λαχανικά.
⏱️ 10 minutes - 5
Ψήστε την Coca: Ραντίστε ολόκληρη την coca με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, και τα υλικά της επικάλυψης να έχουν ζεσταθεί.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Σερβίρισμα: Αφήστε την Coca de Recapte να κρυώσει ελαφρώς στο ταψί πριν την κόψετε σε μερίδες. Μπορεί να απολαυθεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη για 8-10 λεπτά πριν προσθέσετε τα υλικά της επικάλυψης.
- ✓Μην υπερφορτώνετε τα λαχανικά. αφήστε λίγο χώρο για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τα υλικά της επικάλυψης με άλλα εποχιακά λαχανικά όπως μελιτζάνες, αγκινάρες, ή ακόμα και λίγο τυρί αν επιθυμείτε.
- ✓Η Coca de Recapte είναι εξαιρετική όταν φτιάχνεται από πριν και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας την ιδανική για πικνίκ ή συγκεντρώσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμένες φρέσκες ντομάτες απευθείας πάνω στη ζύμη πριν από τα άλλα λαχανικά για επιπλέον υγρασία και γεύση.
- Ενσωματώστε κάποια αλλαντικά όπως τσορίθο ή σομπρασάδα για μια πιο χορταστική εκδοχή.
- Για μια νότα γλύκας, ένα ράντισμα με μέλι πάνω στην έτοιμη coca μπορεί να είναι υπέροχο.