👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε την Καραμέλα: Σε μια μέτρια, βαριά κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, περιστρέφοντας απαλά την κατσαρόλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-12 λεπτά. Προσέξτε να μην ανακατέψετε το μείγμα απευθείας, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση. Ρίξτε αμέσως την καυτή καραμέλα σε έξι φορμάκια (ramekins) των 6 ουγγιών ή σε ένα στρογγυλό ταψάκι 8 ιντσών, γέρνοντάς το καθένα για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο και τα πλαϊνά. Δουλέψτε γρήγορα, καθώς η καραμέλα θα σκληρύνει. Αν σκληρύνει πολύ, επαναφέρετε σύντομα την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει.

   ⏱️ 10-12 minutes
2. 2

   Φτιάξτε τη Βάση της Κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τα 4 μεγάλα αυγά και τους 2 μεγάλους κρόκους αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε σταδιακά, χτυπώντας, την υπόλοιπη 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ανοιχτοκίτρινο. Προσθέστε τα 2,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 0,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Για να εξασφαλίσετε μια μεταξένια απαλή υφή, περάστε το μείγμα της κρέμας από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ ή σε μια κανάτα με στόμιο, απορρίπτοντας τυχόν στερεά σωματίδια και φυσαλίδες αέρα.

   ⏱️ 15 minutes (including steeping)
3. 3

   Συναρμολογήστε και Ψήστε: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Τοποθετήστε τα γεμισμένα φορμάκια ή το μονό ταψάκι σε ένα μεγαλύτερο ταψί ψησίματος. Ρίξτε προσεκτικά το σουρωμένο μείγμα της κρέμας πάνω από την καραμέλα σε κάθε φορμάκι ή ταψάκι, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι πάνω. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο ταψί ψησίματος στη σχάρα του φούρνου και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στο ταψί ψησίματος, φροντίζοντας το νερό να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών των φορμακίων ή του ταψιού. Αυτό το λουτρό νερού (bain-marie) είναι κρίσιμο για ομοιόμορφο ψήσιμο.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Ψήστε το Flan: Ψήστε για περίπου 40-60 λεπτά για ατομικά φορμάκια, ή περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά για ένα μεγαλύτερο μονό ταψί. Το φλαν είναι έτοιμο όταν οι άκρες είναι σφιχτές αλλά το κέντρο τρέμει ελαφρώς όταν ανακινηθεί απαλά. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο πρέπει να δείχνει περίπου 79°C (175°F).

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Κρυώστε και Ψύξτε: Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί ψησίματος από το φούρνο. Σηκώστε τα φορμάκια ή το ταψί από το λουτρό νερού και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσουν, καλύψτε τα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη νύχτα, για να στερεοποιηθεί πλήρως το φλαν.

   ⏱️ 50-60 minutes
6. 6

   Ξεφορμάρετε και Σερβίρετε: Για να σερβίρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι ή σπάτουλα γύρω από την άκρη κάθε φλαν για να το χαλαρώσετε από το καλούπι. Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από το φλαν, στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά το καλούπι και το πιάτο μαζί. Ανακινήστε απαλά για να απελευθερωθεί το φλαν στο πιάτο, επιτρέποντας στη σάλτσα καραμέλας να απλωθεί γύρω του. Σερβίρετε παγωμένο.

   ⏱️ 6 hours (minimum)
7. 7

   Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.

   ⏱️ 5 minutes