👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Έγχυση του Γάλακτος: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) πλήρες γάλα με τη φλούδα λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και 150g (3/4 φλιτζανιού) κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει ελαφρά να σιγοβράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να εγχυθεί για περίπου 15-20 λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Ενώ το γάλα εγχέεται, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 100g (περίπου 1 φλιτζάνι) κορν φλάουρ με 1/4 λίτρου (1 φλιτζάνι) κρύο γάλα μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Αυτό θα είναι ο πυκνωτικός παράγοντας.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Δημιουργία Βάσης Κρέμας Ζαχαροπλαστικής: Σουρώστε το εγχυμένο γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας. Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσετε την πλήρη ενσωμάτωσή του. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να πήξει σημαντικά σε μια πολύ πηχτή, σαν πουτίγκα, σύσταση. Ενσωματώστε τους 4 κρόκους αυγών, έναν προς έναν, χτυπώντας έντονα μετά από κάθε προσθήκη για να αποφευχθεί το κόψιμο. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Ψύξη και Στέγνωμα της Κρέμας: Λαδώστε ελαφρά ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψί (περίπου 20x20 εκ. ή 8x8 ίντσες) με λίγο λάδι ή βούτυρο. Ρίξτε την πηχτή κρέμα στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Σκεπάστε την επιφάνεια απευθείας με πλαστική μεμβράνη για να αποτρέψετε τη δημιουργία πέτσας. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Προετοιμασία για Τηγάνισμα: Μόλις η κρέμα σταθεροποιηθεί, αναποδογυρίστε την σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Κόψτε την κρέμα σε επιθυμητά σχήματα, συνήθως τετράγωνα ή ορθογώνια 5 εκ. (2 ίντσες). Ετοιμάστε τον σταθμό αλευρώματος: βάλτε 50g (περίπου 1/2 φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε ελαφρά τα 2 αυγά σε ένα άλλο, και σε ένα τρίτο πιάτο, ανακατέψτε 50g (περίπου 1/4 φλιτζανιού) κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη για την τελική επικάλυψη.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   Τηγάνισμα Leche Frita: Ζεστάνετε περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα) φυτικού ελαίου ή ηλιελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει περίπου τους 180°C (350°F). Αλευρώστε προσεκτικά κάθε κομμάτι κρέμας πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό, διασφαλίζοντας ότι καλύπτεται πλήρως. Τοποθετήστε απαλά τα καλυμμένα κομμάτια στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα τηγανητά leche frita με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Επικάλυψη και Σερβίρισμα: Όσο τα leche frita είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα στο έτοιμο μείγμα κανέλας-ζάχαρης μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά, προσφέροντας μια απολαυστική αντίθεση μεταξύ της τραγανής επικάλυψης και του κρεμώδους, ρευστού εσωτερικού. Είναι επίσης νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.

   ⏱️ 5 minutes