Bündner Gerstensuppe(Σούπα κριθαριού Grisons)
Grisons Barley Soup
Μια χορταστική και θρεπτική σούπα από το ελβετικό καντόνι των Γκράουμπυντεν, με κριθάρι, λαχανικά ρίζας και συχνά αλλαντικά. Είναι ένα παρηγορητικό πιάτο ιδανικό για κρύο καιρό.
🧂 Υλικά
- 1 cup Κριθάρι (περλέ)
- 1 tbsp Βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 large Πράσο(λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, πλυμένα και κομμένα σε φέτες)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1/2 medium Σέλινο ρίζας(καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 100 g Καπνιστό μπέικον ή ζαμπόν (προαιρετικά)(κομμένο σε κύβους)
- 6 cups Ζωμός βοδινού ή λαχανικών
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- for garnish Φρέσκο μαϊντανό
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το κριθάρι κάτω από κρύο νερό και στραγγίστε το. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, μουλιάστε το κριθάρι αποβραδίς σε κρύο νερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και να βελτιώσει την πέψη. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους καρότα, σέλινο ρίζας και πατάτες στην κατσαρόλα. Αν χρησιμοποιείτε μπέικον ή ζαμπόν, προσθέστε το τώρα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
⏱️ 5 minutes - 4
Ρίξτε τον ζωμό βοδινού ή λαχανικών, προσθέστε το ξαπλυμένο κριθάρι και το φύλλο δάφνης. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι.
⏱️ 1 hour+ - 5
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώστε τη σούπα κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση προσεκτικά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε αλμυρό μπέικον ή ζαμπόν. - 6
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με τραγανό ψωμί για βούτηγμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το μπέικον/ζαμπόν και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά ρίζας όπως παστινάκι ή γογγύλια.
- ✓Αυτή η σούπα πήζει καθώς κρυώνει. προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό κατά την επανθέρμανση, αν χρειαστεί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια σταγόνα κρέμα γάλακτος ή μια κουταλιά κρέμα γάλακτος (crème fraîche) για επιπλέον πλούσια γεύση.
- Προσθέστε τριμμένο λάχανο ή kale τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.