Butterzopf
Swiss Braided Bread
Το Butterzopf, γνωστό και ως Zopf ή Züpfe, είναι ένα κλασικό ελβετικό πλεγμένο ψωμί. Είναι ένα μαλακό, ελαφρώς εμπλουτισμένο ψωμί με μαγιά, με χρυσή κρούστα, που παραδοσιακά απολαμβάνεται τα πρωινά της Κυριακής. Είναι συνήθως χωρίς ζάχαρη, με την πλούσια γεύση να προέρχεται από βούτυρο, γάλα και αυγά.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 g Αλάτι
- 250 ml Γάλα(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 20 g Φρέσκια μαγιά(ή 7γρ ξηρή ενεργή μαγιά)
- 1 large Κρόκος αυγού
- 1 tsp Ζάχαρη
- 80 g Βούτυρο(μαλακωμένο)
- 1 Αυγό(για επάλειψη)
- 1 pinch Αλάτι(για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το γάλα, τη φρέσκια μαγιά (ή την ξηρή ενεργή μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό γάλα με ζάχαρη), τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη.
- 2
Φτιάξτε μια λακκούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίξτε τα υγρά υλικά. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 15-20 λεπτά (ή περίπου 10 λεπτά σε μίξερ πάγκου με γάντζο ζύμης) μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
- 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C (450°F). Χτυπήστε απαλά τη ζύμη και χωρίστε τη σε δύο ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μακριά λωρίδα, μήκους περίπου 60-70 εκ., ελαφρώς πιο παχιά στη μέση.
- 5
Πλεξτε τις δύο λωρίδες μαζί. Τοποθετήστε την πλεγμένη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε χαλαρά και αφήστε τη να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.
- 6
Ανακατέψτε το αυγό με μια πρέζα αλάτι για την επάλειψη. Αλείψτε την πλεγμένη ψωμί με το μείγμα. Μόλις βάλετε το ψωμί στον φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C (400°F).
- 7
Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να ροδίσει καλά και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε αλεύρι Zopf αν είναι διαθέσιμο, το οποίο είναι ένα μείγμα αλευριού σίτου και όλυρας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά.
- ✓Το πλέξιμο μπορεί να γίνει με τρεις λωρίδες για διαφορετική εμφάνιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα αλμυρό στοιχείο όπως μπέικον για ένα 'Späckzüpfe'.
- Για ένα ελαφρώς πιο γλυκό ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη ζύμη.