Bündner Gerstensuppe(Σούπα Κριθαριού Grisons)
Μια χορταστική και παραδοσιακή σούπα κριθαριού από το καντόνι των Γκράουμπυντεν, με κριθάρι, λαχανικά ρίζας και συχνά αλλαντικά, καθιστώντας την ένα παρηγορητικό και πλούσιο γεύμα.
🧂 Υλικά
- 200 g Κριθάρι μαργαριταριού
- 1.5 l Ζωμός βοδινού
- 100 g Παντσέτα ή μπέικον(σε κύβους)
- 1 medium Πράσο(καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 Μίσχοι σέλερι(κομμένοι σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 Φύλλο δάφνης
- 1 sprig Θυμάρι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for garnish Μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το κριθάρι μαργαριταριού κάτω από κρύο νερό και στραγγίστε το.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθά στην αφαίρεση του επιπλέον αμύλου. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σοτάρετε την παντσέτα ή το μπέικον σε κύβους σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έλιωσε στην κατσαρόλα.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 6 minutes - 4
Προσθέστε τα καρότα, το σέλερι και τα πράσα σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
⏱️ 7 minutes - 5
Ανακατέψτε το ξεπλυμένο κριθάρι, τον ζωμό βοδινού, το φύλλο δάφνης και το κλαδάκι θυμαριού. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κριθάρι να μαλακώσει.
⏱️ 1 hour - 6
Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους στη σούπα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
⏱️ 25 minutes - 7
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κλαδάκι θυμαριού. Αλατοπιπερώστε τη σούπα κατά βούληση. Ανακατέψτε την τραγανή παντσέτα/μπέικον που κρατήσατε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση προσεκτικά. - 8
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα του κριθαριού από το προηγούμενο βράδυ μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε την παντσέτα/μπέικον και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
- ✓Προσθέστε άλλα λαχανικά ρίζας όπως παστινάκι ή γογγύλι για ποικιλία.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια σταγόνα λευκό κρασί στα σοταρισμένα λαχανικά για βάθος γεύσης.
- Μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος μπορεί να προστεθεί σε κάθε μπολ.