Zürcher Seeglace
Zurich Lake Ice Cream
Ένα παραδοσιακό επιδόρπιο της Ζυρίχης, το Zürcher Seeglace είναι ένα ντελικάτο, κρεμώδες παγωτό, συχνά αρωματισμένο με kirsch και σερβιρισμένο με φρούτα. Είναι ένα δροσιστικό και κομψό γλύκισμα που αναδεικνύει τα ελβετικά γαλακτοκομικά.
🧂 Υλικά
- 500 ml Κρέμα γάλακτος πλήρης
- 250 ml Γάλα
- 6 large Κρόκοι αυγών
- 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 tbsp Kirsch (κερασένια μπράντι)(προαιρετικά, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 1 split and scraped Σπόροι βανίλιας(ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τους σπόρους και το λοβό της βανίλιας. Ζεστάνετε απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να εμποτίσει για 15 λεπτά.
- 2
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χτυπήστε δυνατά για να ενσωματωθεί αέρας. - 3
Αναμείξτε τους κρόκους αυγών ρίχνοντας αργά περίπου τη μισή ζεστή κρεμώδη μίξη στο μείγμα των κρόκων. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα των κρόκων πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό αποτρέπει τα αυγά από το να «ψηθούν». - 4
Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος της κουτάλας. Μην το αφήσετε να βράσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα θερμόμετρο πρέπει να δείχνει περίπου 77-82°C (170-180°F). - 5
Αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας. Ανακατέψτε το kirsch, αν χρησιμοποιείτε. Σουρώστε την κρέμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ.
- 6
Ψύξτε την κρέμα καλά στο ψυγείο, για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Όσο πιο κρύα είναι, τόσο καλύτερα θα παγώσει.
- 7
Παγώστε την κρύα κρέμα σε μια παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε για τουλάχιστον 2-3 ώρες για να σφίξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλα τα γαλακτοκομικά και τα αυγά είναι πολύ κρύα πριν την ψύξη για την καλύτερη υφή.
- ✓Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε να καταψύξετε την κρέμα σε ένα ρηχό ταψί, ανακατεύοντας δυνατά με ένα πιρούνι κάθε 30-45 λεπτά μέχρι να παγώσει.
- ✓Σερβίρετε με φρέσκα μούρα ή μια πινελιά κομπόστας φρούτων.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια χούφτα φρέσκες ρώσικες ή φράουλες στην κρέμα πριν την ψύξη.
- Αρωματίστε την κρέμα με ξύσμα λεμονιού για μια νότα εσπεριδοειδών.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος και crème fraîche.