Taiwanese Three Cup Chicken(Κοτόπουλο Τριών Φιαλών Ταϊβάν)
San Bei Ji
Ένα κλασικό πιάτο της Ταϊβάν με τρυφερό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε σάλτσα από σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και σησαμέλαιο, με αρωματικό τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι. Το όνομα «τρεις φιάλες» παραδοσιακά αναφέρεται σε ίσα μέρη αυτών των βασικών υγρών, αν και οι σύγχρονες συνταγές συχνά προσαρμόζουν τις αναλογίες για ισορροπία. Είναι γνωστό για την πλούσια, αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά του γεύση, συχνά ολοκληρώνεται με φρέσκο βασιλικό.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Μπούτια κοτόπουλου ή φτερούγες(με κόκαλο, κομμένα σε μπουκιές)
- 3 tablespoons Σησαμέλαιο(χωρισμένο)
- 1 tablespoon Φυτικό λάδι
- 12 cloves Σκελίδες σκόρδου(καθαρισμένες και σπασμένες)
- 2-inch piece Τζίντζερ(καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
- 4 medium Εσαλότ(κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 3-4 Ξερά κόκκινα τσίλι(ή 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, προσαρμόστε ανάλογα με την προτίμηση καρύκευσης)
- 1/2 cup Κρασί Shaoxing
- 2 tablespoons Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 2 tablespoons Σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 tablespoon Καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη βράχου(ή κατά βούληση)
- 2 cups Φρέσκα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης(πυκνά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, το τζίντζερ σε φέτες, τα εσαλότ και τα ξερά τσίλι. Σοτάρετε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και το σκόρδο να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε να μην καεί το σκόρδο.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο γουόκ και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Αυτό θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Ρίξτε το κρασί Shaoxing, ξύνοντας τον πάτο του γουόκ για να ξεκολλήσουν τα υλικά. Αφήστε το να κοχλάσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- 4
Προσθέστε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε το γουόκ ή το τηγάνι και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί και να γίνει τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 6
Ξεσκεπάστε το γουόκ, αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά αν χρειάζεται, και ανακατέψτε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο. Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης και ανακατέψτε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
- 7
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς σαν σιρόπι και να καλύπτει το κοτόπουλο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο ή φτερούγες για καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Μην παραλείψετε τον βασιλικό Ταϊλάνδης, προσθέτει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι για να ελέγξετε το επίπεδο καρύκευσης.
- ✓Αν δεν έχετε γουόκ, ένα βαρύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα θα κάνει τη δουλειά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών για επιπλέον ουμάμι.
- Για ένα πιο γλυκό πιάτο, αυξήστε ελαφρώς την ζάχαρη.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης βράχου για μια πιο σύνθετη γλυκύτητα.