Ikan Bakar Bumbu Kemiri(Ψάρι Ψητό με Πάστα Καντενέτ)
Ένα γευστικό ψητό ψάρι από το Ανατολικό Τιμόρ, με ψάρια μαριναρισμένα σε μια πλούσια πάστα από καντενέτ, κουρκουμά και άλλα αρωματικά μπαχαρικά, ψημένα στην τελειότητα. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη χρήση τοπικών μπαχαρικών και τη συνήθη πρακτική του ψησίματος ψαριού.
🧂 Υλικά
- 4 medium Ολόκληρο ψάρι (π.χ. φαγκρί, σκουμπρί)(καθαρισμένο και χωρίς λέπια)
- 8 pcs Candlenuts (Καντενέτ)(καβουρδισμένα)
- 6 cloves Σκελίδες σκόρδο
- 5 medium Κρεμμύδια εσαλότ
- 3 cm Φρέσκος κουρκουμάς(καθαρισμένος)
- 2 cm Τζίντζερ(καθαρισμένο)
- 2 stalks Μίσχοι λεμονόχορτου(μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο)
- 3 pcs Κόκκινες πιπεριές τσίλι(χωρίς σπόρους, ποσότητα κατά βούληση)
- 2 tbsp Χυμός λάιμ
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 4 large Φύλλα μπανάνας(ζεστά για να μαλακώσουν)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα μπαχαρικών: Σε ένα μπλέντερ ή γουδί, συνδυάστε τα καβουρδισμένα καντενέτ, το σκόρδο, τα εσαλότ, τον φρέσκο κουρκουμά, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και τις πιπεριές τσίλι. Επεξεργαστείτε ή χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάστα μπαχαρικών με τον χυμό λάιμ, το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
- 3
Καθαρίστε καλά το ψάρι. Κάντε ρηχές χαρακιές και στις δύο πλευρές κάθε ψαριού. Αλείψτε τα ψάρια εσωτερικά και εξωτερικά με την πάστα μπαχαρικών, εξασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένα. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- 4
Ετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας ζεστάνοντάς τα πάνω από φλόγα ή σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό αποτρέπει το σκίσιμό τους κατά το τύλιγμα.
- 5
Τοποθετήστε ένα μαριναρισμένο ψάρι σε ένα κομμάτι φύλλο μπανάνας. Διπλώστε το φύλλο για να τυλίξετε καλά το ψάρι, σαν πακέτο. Επαναλάβετε για όλα τα ψάρια.
- 6
Ψήστε τα πακέτα ψαριού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (ή σε σχάρα) για περίπου 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί καλά και τα φύλλα μπανάνας να μαυρίσουν ελαφρώς. Εναλλακτικά, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 20-25 λεπτά.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, απευθείας από τα πακέτα φύλλων μπανάνας, με ρύζι ατμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα καντενέτ είναι καβουρδισμένα πριν τα αλέσετε για να ενισχύσετε τη γεύση τους.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι ανάλογα με την προτίμηση σας για πικάντικη γεύση.
- ✓Εάν δεν υπάρχουν φύλλα μπανάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ως υποκατάστατο, αν και δεν θα δώσει το ίδιο άρωμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πάστα γαρίδας στο μείγμα μπαχαρικών για πιο έντονη γεύση.
- Προσθέστε φύλλα καφίρ λάιμ και φύλλα βασιλικού μέσα στο πακέτο φύλλων μπανάνας για επιπλέον άρωμα.