Tunisian Brik(Τυνησιανό Μπρικ)
Το Τυνησιανό Μπρικ είναι ένα λεπτό, τραγανό πακέτο ζύμης, συνήθως τριγωνικό, γεμιστό με αλμυρή γέμιση. Η πιο κλασική εκδοχή περιέχει τόνο, πουρέ πατάτας, κάπαρη και ένα ολόκληρο αυγό, το οποίο παραδοσιακά μαγειρεύεται μέχρι ο κρόκος να παραμείνει μελάτος. Είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό ή σνακ, γνωστό για το ικανοποιητικό του τραγανό και τη γευστική του γέμιση.
🧂 Υλικά
- 8 sheets Φύλλα ζύμης μπρικ (malsouka ή φύλλα για spring rolls)
- 2 medium Πατάτες(βρασμένες και πολτοποιημένες)
- 1 can Τόνος σε κονσέρβα(στραγγισμένος)
- 1/2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tbsp Κάπαρη(προαιρετικά)
- 1 tsp Πάστα harissa(προαιρετικά, για πικάντικη γεύση)
- 4 large Αυγά
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for frying Φυτικό λάδι
- for serving Σφήνες λεμονιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας, τον στραγγισμένο τόνο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την κάπαρη (αν χρησιμοποιείτε) και την harissa (αν χρησιμοποιείτε). Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί η γέμιση.
- 2
Απλώστε ένα φύλλο ζύμης μπρικ σε μια καθαρή επιφάνεια. Αν χρησιμοποιείτε φύλλα για spring rolls, ίσως χρειαστεί να τα διπλώσετε σε τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα πρώτα, ανάλογα με τη μάρκα.
- 3
Τοποθετήστε μια ποσότητα από το μείγμα της γέμισης στο κέντρο του φύλλου ζύμης, δημιουργώντας ένα μικρό κενό στη μέση.
- 4
Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό μέσα στο κενό. Διπλώστε το φύλλο ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τριγωνικό ή μισοφέγγαρο σχήμα, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Μπορείτε να υγράνετε τις άκρες με λίγο νερό για να βοηθήσετε στο σφράγισμα.
- 5
Ζεστάνετε περίπου 2,5-5 εκ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει (περίπου 175-185°C).
- 6
Ολισθηρήστε προσεκτικά το γεμιστό μπρικ στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Χρησιμοποιήστε τσιμπίδα για να το γυρίσετε απαλά. Το αυγό στο εσωτερικό θα πρέπει να έχει ψηθεί όπως προτιμάτε (παραδοσιακά μελάτο).
- 7
Βγάλτε το μπρικ από το λάδι και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε αμέσως με σφήνες λεμονιού για να τις στύψετε από πάνω.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Δουλέψτε γρήγορα κατά τη συναρμολόγηση και το τηγάνισμα του μπρικ, καθώς τα φύλλα ζύμης μπορεί να στεγνώσουν ή να μαλακώσουν.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό πριν το τηγάνισμα για να πετύχετε τραγανό εξωτερικό.
- ✓Αν προτιμάτε ένα εντελώς ψημένο αυγό, τηγανίστε για λίγο παραπάνω.
- ✓Ως υποκατάστατα της malsouka μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα για κινέζικα spring rolls ή για φιλιππινέζικα lumpia.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε τριμμένο τυρί (όπως Edam ή mozzarella) στη γέμιση.
- Χρησιμοποιήστε κιμά κοτόπουλου ή μοσχαριού καρυκευμένο με μπαχαρικά ως εναλλακτική γέμιση.
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν πουρέ ρεβιθιών ή άλλα λαχανικά στη γέμιση.