Tunisian Makroudh(Τυνησιακά Μακρούντ)
Τα Μακρούντ (Makroudh) είναι ένα παραδοσιακό τυνησιακό γλυκό αρτοσκεύασμα φτιαγμένο από ζύμη σιμιγδαλιού, γεμισμένο με πλούσια πάστα χουρμάδων, και συχνά αρωματισμένο με ανθόνερο και μπαχαρικά όπως η κανέλα. Αυτές οι λιχουδιές σε σχήμα ρουμπινιού συνήθως τηγανίζονται σε βαθύ λάδι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια μουλιάζονται σε ένα αρωματικό σιρόπι μελιού-λεμονιού. Είναι ένα δημοφιλές γλυκό, ειδικά κατά τη διάρκεια εορτών και εκδηλώσεων.
🧂 Υλικά
- 150 g Λεπτό σιμιγδάλι
- 150 g Μεσαίο σιμιγδάλι
- 75 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 tsp Αλάτι
- 1/2 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1/4 tsp Κανέλα
- 60 ml Λιωμένο βούτυρο
- 60 ml Ελαιόλαδο
- as needed Νερό
- 1 tsp Κουρκουμάς(για χρώμα)
- 3 tbsp Ανθόνερο
- 200 g Πάστα χουρμά
- for frying Φυτικό λάδι
- 200 g Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 250 ml Νερό(για το σιρόπι)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, 250ml νερό και το χυμό λεμονιού. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει σαν σιρόπι. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
- 2
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λεπτό σιμιγδάλι, το μεσαίο σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο, και τρίψτε τα με τα στεγνά υλικά μέχρι να ενωθούν.
- 3
Προσθέστε σταδιακά ένα μείγμα νερού και κουρκουμά (περίπου 1 φλιτζάνι συνολικά) στο μείγμα σιμιγδαλιού, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιογενής ζύμη. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται, αλλά προσέξτε να μην γίνει πολύ κολλώδης. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπασμένη.
- 4
Ετοιμάστε τη γέμιση χουρμά: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ζυμώστε την πάστα χουρμά με λίγο ελαιόλαδο και κανέλα μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Πλάστε την σε μακριούς, λεπτούς κυλίνδρους (περίπου 1 εκ. διάμετρο).
- 5
Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 3 ίσες μερίδες. Κυλήστε κάθε μερίδα σε κύλινδρο περίπου 2 εκ. διάμετρο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε μια μακριά κοιλότητα κατά μήκος του κάθε κυλίνδρου.
- 6
Τοποθετήστε προσεκτικά έναν κύλινδρο γέμισης χουρμά μέσα στην κοιλότητα κάθε κυλίνδρου ζύμης. Σφραγίστε τις άκρες της ζύμης για να κλείσετε πλήρως τη γέμιση. Απλώστε και διαμορφώστε απαλά τους γεμισμένους κυλίνδρους.
- 7
Κόψτε τους γεμισμένους κυλίνδρους σε σχήμα ρουμπινιού ή ορθογωνίου (περίπου 4 εκ. μήκος). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό καλούπι ή ένα μαχαίρι για αυτό. Πιέστε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα διακοσμητικό εργαλείο αν θέλετε.
- 8
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα μακρούντ σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι.
- 9
Αφαιρέστε τα τηγανισμένα μακρούντ από το λάδι και στραγγίστε τα για λίγο σε χαρτί κουζίνας. Βυθίστε τα αμέσως στο κρύο σιρόπι για λίγα λεπτά ώστε να απορροφήσουν τη γλύκα. Αφαιρέστε από το σιρόπι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η σύσταση της ζύμης είναι το κλειδί. Θα πρέπει να είναι σφιχτή αλλά εύπλαστη.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία για τηγάνισμα, ώστε να πετύχετε τραγανή εξωτερική υφή χωρίς να καούν.
- ✓Το μούλιασμα των μακρούντ στο σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά τα βοηθά να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση.
- ✓Τα Μακρούντ μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε ροδόνερο αντί για ανθόνερο για μια διαφορετική λουλουδάτη νότα.
- Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο ή μοσχοκάρυδο στη γέμιση χουρμά για επιπλέον μπαχαρικό.
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό σιμιγδαλιού και αλευριού αμυγδάλου για τη ζύμη.