Gazelle Horns with Almond Paste(Κέρατα Γαζέλας με Πάστα Αμυγδάλου)
Ghrouz El Gzale
Απαλά, σε σχήμα μισοφέγγαρου γλυκά γεμιστά με αρωματική πάστα αμυγδάλου, ελαφρώς αρωματισμένα με ανθόνερο και κανέλα, και τέλος ελαφρώς πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. Ένα κλασικό Τυνησιακό γλυκό, ιδανικό για γιορτές.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 cups Αμύγδαλα(αποφλοιωμένα και πολύ ψιλοκομμένα)
- 1.5 cups Ζάχαρη άχνη(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 0.5 cup Βούτυρο(ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 large Αυγά(χωρισμένα)
- 2 tbsp Ανθόνερο
- 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 0.5 tsp Αλάτι
- 2 tbsp Νερό(όσο χρειάζεται για τη ζύμη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη γέμιση αμυγδάλου: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα πολύ ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, το μαλακωμένο βούτυρο, 2 κρόκους αυγών, 1 κ.σ. ανθόνερο, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη πάστα. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό τη φορά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα αμύγδαλα είναι πολύ ψιλοκομμένα για να αποφύγετε τραχιά υφή. - 2
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το υπόλοιπο 0.5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας στο μείγμα αλευριού μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ενσωματώστε απαλά το βούτυρο για να μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη. - 3
Προσθέστε τα 2 ασπράδια αυγών και 1 κ.σ. ανθόνερο στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας νερό αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.
- 4
Χωρίστε την πάστα αμυγδάλου σε περίπου 20 ίσα μέρη και πλάστε τα σε μικρά μπαστουνάκια. Χωρίστε τη ζύμη σε 20 ίσα μέρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ομοιομορφία στο μέγεθος των μερίδων θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο. - 5
Πάρτε ένα μέρος ζύμης, ανοίξτε το σε ένα μικρό δίσκο και τοποθετήστε ένα μπαστουνάκι πάστας αμυγδάλου στο κέντρο. Καλύψτε προσεκτικά την πάστα με τη ζύμη, τσιμπώντας τις άκρες για να κλείσει. Σχηματίστε τη γεμιστή ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου ή 'κεράτου γαζέλας'.
- 6
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C (350°F). Στρώστε τα ταψιά με λαδόκολλα.
- 7
Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα μπισκότα στα έτοιμα ταψιά. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρώς. Μην τα παραψήσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθήστε προσεκτικά γιατί μπορούν να σκουρύνουν γρήγορα. - 8
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στα ταψιά για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν, πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη ενώ είναι ζεστά μπορεί να προκαλέσει την τήξη της.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα των αμυγδάλων σας είναι κλειδί για την υφή της γέμισης.
- ✓Να είστε υπομονετικοί κατά το σχηματισμό των μπισκότων. απαιτείται απαλό άγγιγμα.
- ✓Το ανθόνερο είναι απαραίτητο για το αυθεντικό Τυνησιακό γευστικό προφίλ.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λίγες σταγόνες ροδόνερο στην πάστα αμυγδάλου για διαφορετική λουλουδάτη νότα.
- Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης αφού πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη για επιπλέον χρώμα και τραγανότητα.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε αλεύρι αμυγδάλου αντί για πολύ ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα αμύγδαλα.