Kammounia(Καρυκευμένο αρνίσιο στιφάδο)
Tunisian Cumin Lamb Stew
Ένα πλούσιο και αρωματικό στιφάδο αρνιού, βαθιά γευσμένο με κύμινο, αγριοκύμινο και μια υπόνοια ντομάτας, που συχνά σερβίρεται με τραγανό ψωμί.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ωμοπλάτη αρνιού(κομμένη σε κύβους 2 ιντσών)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 3 tbsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tbsp Αγριοκύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κουρκουμάς
- 0.5 tsp Πιπεριά καγιέν(ή κατά βούληση)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 4 cups Νερό ή ζωμό αρνιού
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 0.5 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τους σπόρους αγριοκύμινου, τον κουρκουμά και την πιπεριά καγιέν. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν.
- 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό αρνιού, φροντίζοντας το αρνί να είναι σχεδόν καλυμμένο. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε περισσότερο υγρό αν χρειαστεί.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Το στιφάδο πρέπει να είναι πηχτό και πλούσιο.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Παραδοσιακά σερβίρεται με τραγανό ψωμί για βούτημα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το αρνί με μερικά από τα μπαχαρικά αποβραδίς.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς καγιέν στο επιθυμητό επίπεδο πικάντικου.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να το σιγοβράσετε ακάλυπτο για τα τελευταία 15-20 λεπτά για να συμπυκνωθεί το υγρό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ρεβίθια για επιπλέον υφή και πρωτεΐνη.
- Μια πρέζα κανέλα μπορεί να προσθέσει ένα άλλο επίπεδο ζεστασιάς.
- Σερβίρετε πάνω από κουσκούς αντί για ψωμί.