Marqa Hamra bel Kharrouf(Μαρκά Χάμρα μπελ Χαρούφ)
Ένα χορταστικό και γευστικό κόκκινο στιφάδο φτιαγμένο με αρνί, ρεβίθια και πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα, καρυκευμένο με παραδοσιακά Τυνήσια μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα κλασικό φαγητό παρηγοριάς, διαφορετικό από άλλα πιάτα με αρνί.
🧂 Υλικά
- 800 g Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κύβους)
- 200 g Ρεβίθια(αποξηραμένα, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και βρασμένα, ή 2 κονσέρβες (400γρ. η καθεμία) στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβας, τριμμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 5 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 2 medium Κλωνάρια σέλινου(ψιλοκομμένα)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(αλεσμένοι)
- 1 tsp Κύμινο(αλεσμένο)
- 1 tsp Πάπρικα
- 1 small Ξυλάκι κανέλας
- 1 Φύλλο δάφνης
- 500 ml Ζωμός λαχανικών ή αρνιού(ή νερό)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for garnish Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και είναι βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα από το προηγούμενο βράδυ μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και βελτιώνει την πέψη. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τους κύβους αρνιού σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το θωράκισμα αναπτύσσει γεύση και χρώμα. - 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 5
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Επιστρέψτε το θωρακισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα σε φέτες, το ψιλοκομμένο σέλινο, το ξυλάκι κανέλας και το φύλλο δάφνης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ξυλάκι κανέλας προσθέτει μια διακριτική ζεστασιά και γλύκα. - 7
Ρίξτε τον ζωμό ή το νερό, φροντίζοντας το αρνί να είναι σχεδόν καλυμμένο. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ μαλακό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αργό και χαμηλό μαγείρεμα είναι το κλειδί για τρυφερό αρνί. - 8
Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια στο στιφάδο κατά τα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος.
- 9
Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρισμα. Διορθώστε την καρύκευση αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. - 10
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Αυτό το στιφάδο είναι εξαιρετικό με τραγανό ψωμί ή κουσκούς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα είναι ιδανική για να βουτήξετε ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό αρνιού αντί για ζωμό λαχανικών ή νερό.
- ✓Αν προτιμάτε ένα πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά από τα ρεβίθια στο πλάι της κατσαρόλας.
- ✓Αυτό το στιφάδο έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα καγιέν ή μια μικρή αποξηραμένη πιπεριά τσίλι για λίγη κάψιμο.
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως παστινάκι ή γογγύλια.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το αρνί και χρησιμοποιήστε περισσότερα ρεβίθια και λαχανικά, καθώς και ζωμό λαχανικών.