Tajine D'jaj bil Barqouq(Τajine Κοτόπουλου με Δαμάσκηνα)
Chicken and Prune Tagine
Ένα αρωματικό και γευστικό tajine κοτόπουλου, αργομαγειρεμένο με γλυκά δαμάσκηνα, ζεστά μπαχαρικά και μια νότα μελιού, δημιουργώντας μια υπέροχη ισορροπία γλυκού και αλμυρού.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μπούτια κοτόπουλου(με κόκαλο, με πέτσα, κομμένα σε μερίδες)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.5 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 0.25 tsp Στήμονες σαφράν(μουλιασμένοι σε 2 κ.σ. ζεστό νερό)
- 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
- 150 g Δαμάσκηνα(χωρίς κουκούτσι)
- 1 tbsp Μέλι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 2 tbsp Φρυγανισμένα αμύγδαλα σε λωρίδες(για γαρνίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα tajine ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, για περίπου 8-10 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αργό σοτάρισμα των κρεμμυδιών αναδεικνύει τη γλύκα τους. - 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κουρκουμά, το κύμινο και την κανέλα. Ανακατέψτε και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα και ροδίστε από όλες τις πλευρές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ροδίζοντας το κοτόπουλο προσθέτει βάθος στη γεύση. - 4
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και το σαφράν μαζί με το νερό μουλιάσματός του. Αφήστε να πάρει μια βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει περίπου τα δύο τρίτα του κοτόπουλου. - 5
Προσθέστε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Σκεπάστε το tajine ή την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ελέγχετε περιοδικά και προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό αν στεγνώσει πολύ. - 6
Ανακατέψτε το μέλι και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς καπάκι, για άλλα 15-20 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. - 7
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φρυγανισμένα αμύγδαλα σε λωρίδες, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε ζεστό με κουσκούς ή τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα είναι ιδανική για να βουτήξετε ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μαρινάρετε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- ✓Αν δεν έχετε σκεύος tajine, μια γάστρα ή ένα πυρίμαχο σκεύος με βαρύ πάτο και καπάκι που κλείνει καλά θα λειτουργήσει εξίσου καλά.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα τζίντζερ ή καγιέν πιπέρι για λίγη κάψα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια χούφτα καρύδια ή αμύγδαλα στο τελευταίο 30λεπτο του μαγειρέματος για επιπλέον υφή.
- Αντικαταστήστε τα δαμάσκηνα με αποξηραμένα βερίκοκα για ένα ελαφρώς διαφορετικό γλυκόξινο γευστικό προφίλ.
- Λίγες φέτες καρότου ή γλυκοπατάτας μπορούν να προστεθούν μαζί με το κοτόπουλο για ένα πιο χορταστικό φαγητό.