Ugandan Nthoma Stew(Ουγκάντικο Στιφάδο Νθόμα)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο φτιαγμένο με κρέας κατσίκας, τοπικά χόρτα και αρωματικά μπαχαρικά, που συχνά ετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις. Το Nthoma σημαίνει κρέας κατσίκας στη γλώσσα Luganda.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κρέας κατσίκας(με κόκκαλο, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 1 medium Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 500 g Φύλλα λάχανου (ή άλλα τοπικά χόρτα όπως sukuma wiki)(ψιλοκομμένα)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 4 cups Νερό ή ζωμός
- to taste Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το κρέας κατσίκας από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 1 minute - 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πράσινη πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και να σχηματίσουν σάλτσα.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Επιστρέψτε το θωρακισμένο κρέας κατσίκας στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό ή ζωμό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο και κουρκουμά. Φέρτε σε βρασμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σχεδόν καλυμμένο με υγρό. - 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας κατσίκας να μαλακώσει.
⏱️ 1 hour💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ελέγχετε την ποσότητα του υγρού περιοδικά και προσθέστε περισσότερο νερό/ζωμό αν χρειαστεί. - 7
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου (ή άλλα χόρτα). Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι τα χόρτα να μαραθούν και να μαλακώσουν.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφήστε το στιφάδο να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας κατσίκας από το προηγούμενο βράδυ με μερικά από τα μπαχαρικά.
- ✓Αν δεν έχετε κρέας κατσίκας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί ή μοσχάρι ως υποκατάστατα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι αν προτιμάτε ένα πιο πικάντικο στιφάδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πατάτα ή γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους μαζί με τα χόρτα για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Μια πρέζα νιφάδες τσίλι μπορεί να προστεθεί για επιπλέον κάψιμο.
- Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό, ugali ή matooke.