Marrag Samak(Μαράγκ Σαμάκ)
Emirati Fish Stew
Ένα γευστικό και αρωματικό στιφάδο ψαριού, το Μαράγκ Σαμάκ είναι ένα παραδοσιακό εμιρατινό πιάτο που αναδεικνύει τη σύνδεση της περιοχής με τη θάλασσα. Περιέχει τρυφερά κομμάτια ψαριού σιγοβρασμένα σε ζωμό ντομάτας-ταμάρινδου, εμποτισμένο με το διακριτικό άρωμα του λούμι (αποξηραμένο λάιμ).
🧂 Υλικά
- 500 g Ψάρι βασιλικό ή άλλο λευκό ψάρι με σφιχτή υφή(κομμένο σε κομμάτια ή κύβους 2 ιντσών)
- 1.5 tsp Μείγμα μπαχαρικών Bezaar
- 2 tsp Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 1 juice of Λάιμ
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Ντομάτα(κομμένη)
- 1 optional Πράσινη πιπεριά τσίλι(ψιλοκομμένη)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0.5 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.5 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 1.5 cups Ζωμός λαχανικών ή ψαριού
- 2 tbsp Πάστα ταμάρινδου
- 1 tbsp Πάστα ντομάτας
- 1 whole Loomi (αποξηραμένο λάιμ)
- 0.25 cup Φύλλα κόλιανδρου(φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαρινάρετε τα κομμάτια ψαριού με 3/4 κουταλάκι του γλυκού Bezaar, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ-σκόρδου και χυμό λάιμ. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι καλυμμένο ομοιόμορφα. - 2
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε ελαφρά τα μαριναρισμένα κομμάτια ψαριού μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να ψηθεί το ψάρι εντελώς. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι (ή σε μια κατσαρόλα), ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
- 4
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ-σκόρδου, την κομμένη ντομάτα και το πράσινο τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
- 5
Ανακατέψτε την υπόλοιπη 3/4 κουταλάκι του γλυκού Bezaar, τον κουρκουμά, το κύμινο και την κανέλα σε σκόνη. Σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 6
Διαλύστε την πάστα ταμάρινδου στον ζωμό λαχανικών ή ψαριού. Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα μαζί με την πάστα ντομάτας και το ολόκληρο loomi. Αφήστε να σιγοβράσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η πάστα ταμάρινδου έχει διαλυθεί πλήρως. - 7
Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- 8
Τοποθετήστε απαλά τα τηγανισμένα κομμάτια ψαριού στο σιγοβράζον στιφάδο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να ξεφλουδίζει εύκολα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσέξτε να μην παραψήσετε το ψάρι. - 9
Αφαιρέστε το ολόκληρο loomi πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το Bezaar είναι ένα κλασικό εμιρατινό μείγμα μπαχαρικών. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να φτιάξετε ένα παρόμοιο μείγμα με κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο και γαρίφαλα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας ταμάρινδου ανάλογα με την προτίμησή σας για την ξινίλα.
- ✓Ως εναλλακτική λύση για το ψάρι βασιλικό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν λευκά ψάρια με σφιχτή υφή όπως χάμουρ ή σέρι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μερικές φέτες πιπεριάς μαζί με τα κρεμμύδια για επιπλέον χρώμα και γεύση.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε περισσότερα πράσινα τσίλι ή μια πρέζα νιφάδες κόκκινου τσίλι.