👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Προετοιμασία καλουπιών και υλικών: Αν χρησιμοποιείτε χαρτόνι, κατασκευάστε τέσσερα τετράγωνα καλούπια 4 ιντσών, βάθους περίπου 2-3 ιντσών, και στερεώστε τα με ταινία. Πλύνετε το γλουτένιο ρύζι και τα φασόλια mung ξεχωριστά μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό, στη συνέχεια μουλιάστε τα σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα. Για το χοιρινό, κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις φέτες χοιρινού με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη, σκόνη ζωμού κοτόπουλου (αν χρησιμοποιείτε), μαύρο πιπέρι, σάλτσα ψαριού και ψιλοκομμένα σαλότ. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Προετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας σκουπίζοντάς τα και κόβοντάς τα σε διαχειρίσιμα κομμάτια για τύλιγμα. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα, αποψύξτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

   ⏱️ 30 minutes (active prep after soaking)
2. 2

   Μαγείρεμα και πολτοποίηση φασολιών mung: Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια mung. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε σε σιγανό βρασμό, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να πολτοποιούνται. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού. Πολτοποιήστε τα φασόλια χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού μέχρι να σχηματίσουν μια χοντρική πάστα. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα σαλότ και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν, περίπου 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε τα καραμελωμένα σαλότ με τα πολτοποιημένα φασόλια mung μαζί με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.

   ⏱️ 15-20 minutes per cake
3. 3

   Συναρμολόγηση του Bánh Chưng: Επενδύστε τα έτοιμα τετράγωνα καλούπια σας με φύλλα μπανάνας, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν κενά και ότι τα φύλλα ξεπερνούν τις άκρες για να διπλωθούν αργότερα. Για ένα στιβαρό καλούπι, στρώστε τα φύλλα σταυρωτά. Τοποθετήστε ένα στρώμα στραγγισμένου γλουτένιου ρυζιού στον πάτο της φόρμας, πάχους περίπου 1/2 ίντσας, πιέζοντάς το σφιχτά. Προσθέστε ένα στρώμα από το καρυκευμένο μείγμα φασολιών mung, πάχους περίπου 1/4 ίντσας, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες φέτες χοιρινού λαιμού ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα των φασολιών mung. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα του μείγματος των φασολιών mung, στη συνέχεια καλύψτε πλήρως με ένα τελικό στρώμα γλουτένιου ρυζιού, πιέζοντας προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Διπλώστε τα φύλλα μπανάνας που εξέχουν για να κλείσετε τη γέμιση, δημιουργώντας ένα τακτοποιημένο τετράγωνο πακέτο. Δέστε το Bánh Chưng σφιχτά με σπάγκο κουζίνας, διασταυρώνοντας το κορδόνι γύρω από το κέικ για να διατηρήσετε το σχήμα του.

   ⏱️ 10-12 hours
4. 4

   Βράσιμο του Bánh Chưng: Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζοντας μια σχάρα στο κάτω μέρος για να μην κολλήσουν τα κέικ. Επενδύστε τη σχάρα με πολλά στρώματα φύλλων μπανάνας. Τοποθετήστε προσεκτικά τα συναρμολογημένα Bánh Chưng στη σχάρα. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα κέικ. Φέρτε το νερό σε δυνατή βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα απαλό σιγανό βρασμό, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 7 έως 8 ώρες. Ελέγχετε την στάθμη του νερού περιοδικά και προσθέστε περισσότερο βραστό νερό όπως χρειάζεται για να διατηρείτε τα κέικ βυθισμένα καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

   ⏱️ 2-5 hours (including draining)
5. 5

   Κρύωμα και σερβίρισμα: Μετά τον πολύωρο βρασμό, αφαιρέστε προσεκτικά το Bánh Chưng από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να στραγγίξουν και να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τα φύλλα μπανάνας θα προσδώσουν μια ανεπαίσθητη πράσινη απόχρωση και άρωμα στο ρύζι. Για να σερβίρετε, ξετυλίξτε το Bánh Chưng, αφαιρέστε τα κορδόνια και τα φύλλα, και κόψτε σε σφήνες ή φέτες. Το Bánh Chưng μπορεί να απολαυστεί ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου, ή τηγανητό στο τηγάνι για τραγανή εξωτερική υφή.

   ⏱️ 5 minutes