Bánh Giò
Το Bánh Giò είναι ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο αλμυρό ζυμαρικό ρυζιού, με καταγωγή από το Βόρειο Βιετνάμ. Αυτά τα πακετάκια σε σχήμα πυραμίδας, τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας, διαθέτουν ένα απαλό, στον ατ μαγειρεμένο εξωτερικό από αλεύρι ρυζιού, γεμιστό με καρυκευμένο χοιρινό κιμά και μανιτάρια ξύλου, συχνά με την υπέροχη έκπληξη ενός αυγού ορτυκιού κρυμμένου μέσα. Είναι ένα αγαπημένο φαγητό του δρόμου και ένα παρηγορητικό γεύμα που απολαμβάνεται οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
🧂 Υλικά
- 300 g Μείγμα αλευριού Bánh Giò (μείγμα αλευριού ρυζιού και αμύλου ταπιόκας)(Διαθέσιμο σε ασιατικές αγορές. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα 8 oz αλευριού ρυζιού και 4 oz αμύλου ταπιόκας.)
- 100 g Ζωμός χοιρινού(Μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.)
- 300 g Νερό(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Αλάτι(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Ζάχαρη(Finely minced.)
- 2 cloves Μαγειρικό λάδι(Minced.)
- 2 tbsp Χοιρινός κιμάς(Προτιμάται λιπαρό χοιρινό για καλύτερη γεύση.)
- 1 tsp Πασατέμπο(Ψιλοκομμένα)
- 700 ml Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου(Μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε)
- 2 tbsp Σάλτσα στρειδιών(For sautéing the filling.)
- 12 Σάλτσα ψαριού(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Μαύρο πιπέρι(Φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πασατέμπο και το σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον χοιρινό κιμά και μαγειρέψτε, διαλύοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια ξύλου, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
⏱️ 20 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το μείγμα αλευριού Bánh Giò, τον ζωμό χοιρινού, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά. Συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, γυαλιστερή πάστα, παρόμοια με πουρέ πατάτας, για περίπου 8-10 λεπτά. Αυτό το προ-μαγείρεμα είναι ζωτικής σημασίας για την υφή της ζύμης.
⏱️ 20 minutes - 3
Ετοιμάστε τα Περιτυλίγματα: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα μπανάνας, ζεματίστε τα απαλά σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά για να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα, ξεπαγώστε τα και στη συνέχεια ζεματίστε τα. Στεγνώστε τα. Κόψτε τα σε περίπου 8x10 ίντσες (20x25 εκ.) ορθογώνια. Θα χρειαστείτε δύο κομμάτια φύλλου μπανάνας ανά ζυμαρικό. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, κόψτε το σε παρόμοια μεγέθη κομμάτια για να χρησιμοποιήσετε ως εσωτερική ή εξωτερική στρώση για ενίσχυση.
⏱️ 30 minutes - 4
Συναρμολογήστε τα Ζυμαρικά: Τοποθετήστε ένα κομμάτι φύλλου μπανάνας επίπεδα, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου μπανάνας από πάνω, ελαφρώς μετατοπισμένο, για να δημιουργήσετε ένα πιο ανθεκτικό περιτύλιγμα. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κάτω από τα φύλλα μπανάνας. Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζανιού από την πηχτή ζύμη στο κέντρο των φύλλων. Δημιουργήστε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο της ζύμης. Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από τη χοιρινή γέμιση στο πηγάδι. Εάν χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιού, τοποθετήστε ένα πάνω από τη γέμιση. Καλύψτε τη γέμιση με άλλο 1/4 φλιτζανιού ζύμη, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση είναι πλήρως καλυμμένη. Διπλώστε τα φύλλα μπανάνας για να σχηματίσετε σχήμα πυραμίδας, κρύβοντας καλά τις άκρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου για να βοηθήσετε να διατηρήσετε το σχήμα, τυλίγοντάς το γύρω από το πακέτο από φύλλο μπανάνας.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Ψήστε στον ατμό τα Ζυμαρικά: Τοποθετήστε τα συναρμολογημένα Bánh Giò σε ένα καλάθι ατμού, διασφαλίζοντας ότι δεν είναι υπερπλήρη. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε όρθια ή στο πλάι. Καλύψτε τον ατμομάγειρα και φέρτε το νερό σε δυνατή βράση. Ψήστε τα ζυμαρικά στον ατμό για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η εξωτερική ζύμη να είναι σφιχτή και ημιδιαφανής. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος στον ατμό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των ζυμαρικών και τον ατμομάγειρά σας.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη ανακατεύεται συνεχώς κατά το μαγείρεμα για να αποφευχθούν οι σβώλοι και να επιτευχθεί μια λεία, ομοιόμορφη υφή.
- ✓Μην υπεργεμίζετε τα ζυμαρικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το τύλιγμα δύσκολο και να προκαλέσει το σπάσιμο της ζύμης κατά το ψήσιμο στον ατμό.
- ✓Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μείγμα αλευριού Bánh Giò, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας συνδυασμός κανονικού αλευριού ρυζιού και αμύλου ταπιόκας (περίπου αναλογία 2:1).
- ✓Τα φύλλα μπανάνας πρέπει να μαλακώσουν πριν τη χρήση· αυτό τα καθιστά πιο εύκολα στο δίπλωμα και προσδίδει ένα διακριτικό άρωμα στα ζυμαρικά.
- ✓Για ευκολότερο χειρισμό και διατήρηση του σχήματος πυραμίδας, εξετάστε τη χρήση μιας στρώσης αλουμινόχαρτου ή πλαστικής μεμβράνης σε συνδυασμό με τα φύλλα μπανάνας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το χοιρινό και χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο σφιχτό τόφου καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας, μανιτάρια και μπαχαρικά.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ψιλοκομμένου ρέβας για λίγη τραγανότητα στη γέμιση.
- Αντί για αυγά ορτυκιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μικρό κομμάτι βραστό αυγό κότας.