Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê (Γλυκό Συζύγων))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Το Bánh Phu Thê, γνωστό συχνά ως 'Γλυκό των Συζύγων', είναι ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο γλυκό άρρηκτα συνδεδεμένο με τις τελετές γάμου και σύμβολο αιώνιας αγάπης και πίστης. Η χαρακτηριστική του μαστιχωτή, ημιδιαφανής εξωτερική στρώση, συνήθως αρωματισμένη με παντάν, περιβάλλει μια γλυκιά, κρεμώδη γέμιση από φασόλια mung και τριμμένη καρύδα, αντιπροσωπεύοντας την αρμονική ένωση ενός ζευγαριού.
🧂 Υλικά
- 150 g Κίτρινα φασόλια mung(ξερά, για τη γέμιση)
- 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη(χωρισμένη για τη γέμιση και τη ζύμη)
- 150 g Τριμμένη νεαρή καρύδα(φρέσκια ή χωρίς ζάχαρη)
- 100 g Άμυλο ταπιόκας(γνωστό και ως αλεύρι ταπιόκας)
- 200 ml Νερό(για τη ζύμη)
- 1/4 teaspoon Εκχύλισμα παντάν(ή πάστα παντάν για πράσινο χρώμα και άρωμα)
- 12-15 pieces Φυτικό λάδι(χωρισμένο για λάδωμα και ζύμη)
- for greasing Αλάτι(για τη ζύμη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία Γεμίσης Φασολιών Mung: Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια mung και μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη νύχτα. Στραγγίστε τα φασόλια και ψήστε τα στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 20-25 λεπτά. Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα φασόλια μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα όσο είναι ακόμα ζεστά. Ανακατέψτε 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και την τριμμένη νεαρή καρύδα. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να μην κολλάει στο τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια χωρίστε το σε 12 ίσα μέρη και πλάστε τα σε μικρές μπάλες.
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
Προετοιμασία Ζύμης: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το άμυλο ταπιόκας, τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, το νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, το εκχύλισμα παντάν και το αλάτι. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι η ζάχαρη και το άμυλο να διαλυθούν πλήρως και το μείγμα να είναι λείο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά και θα γίνει μια κολλώδης, ημιδιαφανής πάστα. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να φτάσει σε μια παχύρρευστη, ζυμοειδή σύσταση.
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
Συναρμολόγηση Γλυκών: Λαδώστε ελαφρά 12 μικρές φόρμες (όπως θήκες σιλικόνης για muffins ή μικρά ραμεκέν) με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Επενδύστε κάθε φόρμα με ένα προετοιμασμένο κομμάτι φύλλο μπανάνας ή λαδόκολλα. Βάλτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από τη ζύμη ταπιόκας στον πάτο κάθε φόρμας, απλώνοντάς την για να σχηματίσετε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε μία μπάλα γέμισης φασολιών mung στο κέντρο της ζύμης. Καλύψτε με άλλη μία κουταλιά της σούπας ζύμη ταπιόκας, απλώνοντάς την προσεκτικά για να καλύψετε πλήρως τη γέμιση.
⏱️ 45 minutes - 4
Ψήσιμο στον Ατμό: Τοποθετήστε τις γεμισμένες φόρμες σε ένα καλάθι ατμού. Βεβαιωθείτε ότι το νερό στον ατμό βράζει πριν τοποθετήσετε το καλάθι μέσα. Σκεπάστε το καπάκι του ατμομάγειρου με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αποτρέψετε τη συμπύκνωση από το να στάξει πάνω στα γλυκά. Ψήστε στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η εξωτερική στρώση των γλυκών να γίνει ημιδιαφανής, υποδεικνύοντας ότι έχουν ψηθεί πλήρως.
⏱️ 40 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο εκλεπτυσμένη υφή στη γέμιση φασολιών mung, μπορείτε να περάσετε τα πολτοποιημένα φασόλια από ένα λεπτό σουρωτήρι πριν το μαγείρεμα.
- ✓Εάν το εκχύλισμα παντάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες πράσινης χρωστικής τροφίμων για οπτική ελκυστικότητα, αν και δεν θα προσδώσει το ίδιο άρωμα.
- ✓Για να αποτρέψετε την υπερβολική προσκόλληση της ζύμης ταπιόκας στα σκεύη, λαδώστε τα ελαφρώς.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο ατμός είναι επαρκώς ζεστός πριν προσθέσετε τα γλυκά για να επιτύχετε τη σωστή ημιδιαφανή υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ρυζάλευρου στη ζύμη για πρόσθετη δομή.
- Οι σπόροι λωτού μπορούν να προστεθούν στη γέμιση φασολιών mung για ένα επιπλέον στρώμα υφής και συμβολισμού.
- Αντί για παντάν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκχύλισμα γαρδένιας για κιτρινωπή απόχρωση, ή ώριμος καρπός gac για έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.