Yemeni Chicken Muttabaq(Υεμενίτικο Μουταμπάκ Κοτόπουλο)
Ένα αλμυρό υεμενίτικο επίπεδο ψωμί, γεμιστό με καρυκευμένο κιμά κοτόπουλο, κρεμμύδια και μυρωδικά. Το Μουταμπάκ, που σημαίνει «διπλωμένο» στα αραβικά, είναι δημοφιλές street food και ένα απολαυστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 cup Χλιαρό νερό(περίπου)
- 1 tsp Αλάτι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 500 g Κιμάς κοτόπουλου
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι
- to taste Αλάτι
- for frying Φυτικό λάδι
- 1 beaten Αυγό(για επάλειψη (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και 2 κ.σ. λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου στο τηγάνι. Τον σπάστε με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους.
- 4
Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 5
Συναρμολογήστε το μουταμπάκ: Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μέρος πολύ λεπτά σε έναν μεγάλο κύκλο ή ορθογώνιο.
- 6
Τοποθετήστε μια ποσότητα από την κρύα γέμιση κοτόπουλου στη μία μισή της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο. Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας μια σφραγισμένη θήκη. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμη, αν χρειάζεται.
- 7
Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά το διπλωμένο μουταμπάκ στην καυτή επιφάνεια. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος για επιπλέον χρώμα, αν θέλετε.
- 8
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Κόψτε το μουταμπάκ σε τρίγωνα και σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι εντελώς κρύα πριν τη συναρμολόγηση για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη νωπή.
- ✓Ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτά για ένα πιο τραγανό μουταμπάκ.
- ✓Προσαρμόστε τα μπαχαρικά στη γέμιση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κιμά αρνιού ή μοσχαριού αντί για κοτόπουλο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες ή πιπεριές στη γέμιση.
- Σερβίρετε με γιαούρτι ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας.