Yemeni Okra and Lamb Stew(Υεμενέζικο Κοκκινιστό με Μπάμιες και Αρνί)
Bamia bil Lahm
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο με τρυφερό αρνί και μαλακές μπάμιες, σιγομαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, εμποτισμένο με αρωματικά υεμενέζικα μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι ένα παρηγορητικό βασικό έδεσμα, που συχνά σερβίρεται με ρύζι ή ψωμί.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Κομμάτια αρνιού για στιφάδο(κομμένα σε κύβους 4 εκ. (από σπάλα ή μπούτι))
- 3 tablespoons Ελαιόλαδο
- 1 Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 1 teaspoon Κύμινο τριμμένο
- 1 teaspoon Κόλιανδρος τριμμένος
- 1/2 teaspoon Κουρκουμάς
- 1 teaspoon Πάπρικα
- 1/4 teaspoon Πιπέρι καγιέν(ή κατά βούληση)
- 2 14.5 oz cans Ντομάτες σε κύβους(με τον χυμό τους)
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 4 cups Νερό ή ζωμός αρνιού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 pound Φρέσκες μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ. (ή 450 γρ. κατεψυγμένες μπάμιες))
- 1/4 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ροδίζοντας το αρνί σε δόσεις μπορεί να βοηθήσει στην καλή κρούστα. - 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 10 minutes - 3
Ανακατέψτε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, την πάπρικα και το καγιέν. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 30 seconds - 4
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (μαζί με τους χυμούς τους) και τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν με τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας μπορείτε να ενσωματώσετε τυχόν καμένα υπολείμματα. - 5
Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
⏱️ 1 hour - 6
Προσθέστε τις προετοιμασμένες μπάμιες στο στιφάδο. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν. Σκεπάστε και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και το αρνί να είναι πλήρως μαγειρεμένο.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα των μπαμιών για να μην λασπώσουν. - 7
Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το στιφάδο είναι νόστιμο σερβιρισμένο με ρύζι μπασμάτι ή υεμενέζικο ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για να μειώσετε την κολλώδη υφή από τις μπάμιες, μπορείτε να τις σοτάρετε ελαφρά ή να τις ψήσετε ξεχωριστά πριν τις προσθέσετε στο στιφάδο.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό αρνιού αντί για νερό.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς και διατηρείται καλά κατά την επανεθέρμανση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πατάτες σε κύβους ή καρότα μαζί με το αρνί.
- Για πιο πικάντικο στιφάδο, αυξήστε την ποσότητα του πιπεριού καγιέν ή προσθέστε μια φρέσκια πιπεριά τσίλι.