Afghan Laghman
Un plato de fideos centroasiático, contundente y sabroso, popular en Afganistán, que presenta fideos estirados a mano servidos en un rico y salado guiso de cordero o ternera con verduras y una salsa a base de tomate.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso(para los fideos)
- 1.25 cups Agua(para los fideos y el guiso)
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 1 lb Carne de cordero o ternera para guisar(cortada en cubos de 1/2 pulgada)
- 4 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 1 medium Cebolla grande(en rodajas finas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 3 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tbsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 medium Pimiento rojo(en rodajas)
- 1 cup Judías verdes(limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer los fideos: En un bol grande, combinar 3 tazas de harina, 1 cucharadita de sal y aproximadamente 1 taza de agua. Mezclar hasta formar una masa tosca. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos. Dividir la masa en 4-6 porciones. Estirar cada porción formando una cuerda larga (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor). Engrasarse ligeramente las manos y la masa. Estirar cada cuerda con la mano, tirando y retorciendo suavemente, hasta que tenga unos 2-3 pies de largo y sea fina. Alternativamente, se puede estirar la masa, cortarla en tiras y luego estirarlas.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para un Laghman auténtico. ¡La práctica hace la perfección! - 2
Cocinar los fideos: Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición vigorosa. Añadir con cuidado los fideos estirados, uno por uno, para evitar que se peguen. Cocinar durante 5-8 minutos, o hasta que estén al dente. Escurrir los fideos y enjuagar brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción. Mezclar con 1 cucharada de aceite vegetal para evitar que se peguen.
- 3
Preparar el guiso: En una olla grande o cazuela de hierro fundido, calentar 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir los cubos de cordero o ternera y dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar. Añadir la cebolla en rodajas a la olla y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar los tomates picados, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que las especias estén fragantes. Devolver la carne a la olla. Añadir el pimiento rojo en rodajas y las judías verdes. Verter aproximadamente 4 tazas de agua (suficiente para cubrir los ingredientes). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
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Servir: Servir el guiso caliente sobre una porción generosa de los fideos Laghman cocidos. Adornar con cilantro o perejil fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Hacer fideos estirados a mano requiere práctica. Si tiene poco tiempo, puede usar fideos de trigo gruesos comprados en tienda de buena calidad o fideos udon.
- ✓Ajustar la cantidad de agua en el guiso para lograr la consistencia de salsa deseada.
- ✓Para una versión más picante, añadir unas hojuelas de chile rojo o un chile picado al guiso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Laghman Vegetariano: Omitir la carne y usar caldo de verduras. Añadir más verduras como zanahorias, repollo o champiñones.
- Laghman de Pollo: Sustituir el cordero o la ternera por pechuga de pollo en cubos.