Afghan Lamb and Chickpea Curry(Curry Afgano de Cordero y Garbanzos)
Ghormeh Nakhod
Un curry sustancioso y sabroso con tierno cordero, garbanzos y especias aromáticas, cocinado a fuego lento en una rica salsa a base de tomate. Este plato es un básico reconfortante en la cocina afgana, a menudo servido con arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 400 g Garbanzos(de lata, escurridos y enjuagados, o 1 taza secos, remojados toda la noche y cocidos)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 800 g Tomates(triturados o en puré)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado)
- 1 teaspoon Cúrcuma en polvo
- 2 teaspoons Cilantro en polvo
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Aceite vegetal o Ghee
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 2 cups Agua o Caldo de cordero
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o el ghee en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorpora los polvos de cúrcuma, cilantro y comino. Cocina por 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma.
- 4
Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega los tomates triturados, la sal y la pimienta. Vierte el agua o el caldo de cordero, asegurándote de que el cordero quede mayormente sumergido.
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese.
- 7
Incorpora el garam masala. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 8
Decora con cilantro fresco picado antes de servir caliente con arroz o naan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usa caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Si usas garbanzos secos, asegúrate de que estén completamente cocidos antes de agregarlos al curry.
- ✓Ajusta la cantidad de especias a tu gusto.
- ✓Este curry sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se profundizan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega patatas o zanahorias en cubos junto con los garbanzos para un guiso más sustancioso.
- Se puede añadir una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque picante.
- Para una salsa más suave, tritura una porción de los garbanzos cocidos y regresa a la olla.