Afghan Lamb and Turnip Stew(Guiso de Cordero y Nabos Afgano)
Ghormeh Shalgham
Un guiso sustancioso y sabroso con tierno cordero y dulces nabos, cocido a fuego lento en un rico caldo a base de tomate con especias aromáticas. Este plato, conocido como Ghormeh Shalgham, es una comida afgana reconfortante y tradicional, que se disfruta a menudo durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero, cortada en cubos de 4 cm
- 500 g Nabos, pelados y cortados en cubos de 2.5 cm
- 2 medium Cebollas, picadas finamente
- 4 cloves Ajo, picado
- 400 g Tomates, triturados o en puré
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal o ghee
- 1.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 0.5 tsp Comino en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 750 ml Agua o caldo de cordero
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite o el ghee en una olla grande de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero en tandas asegura un buen sellado y evita que la olla se llene demasiado. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla añadirá sabor extra. - 3
Incorporar la cúrcuma, el coriandro y el comino en polvo. Cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente las especias potencia su sabor. - 4
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir los tomates triturados y la pasta de tomate. Remover bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la pasta de tomate se cocine ligeramente con los otros ingredientes intensifica su sabor. - 5
Verter el agua o el caldo de cordero. Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para ablandar el cordero. - 6
Añadir los nabos en cubos a la olla. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Remover para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Añadir los nabos más tarde en el proceso de cocción para que no se ablanden demasiado. - 7
Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que los nabos estén tiernos y el guiso haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada.
💡 Consejos de Profesional: Verificar la sazón y ajustar si es necesario. - 8
Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado. Este guiso se sirve tradicionalmente con pan afgano (nan) o arroz.
💡 Consejos de Profesional: Un chorrito de jugo de limón puede añadir un agradable frescor al plato terminado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, utilice paleta o pierna de cordero con algunos trozos con hueso.
- ✓Si prefiere un guiso más dulce, puede añadir una pizca de azúcar o una cucharada de miel al final de la cocción.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de tomate y tomates triturados para obtener el color y la acidez deseados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada unos albaricoques secos o ciruelas pasas en los últimos 30 minutos de cocción para un toque de dulzor y textura.
- Para una versión más picante, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con las demás especias.
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de hojas de fenogreco secas (shanbalileh) para un aroma auténtico.