👨‍🍳 Instrucciones

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   Enjuaga bien el arroz basmati y déjalo en remojo en agua durante al menos 30 minutos. Escurre bien.

   💡 Consejos de Profesional: Remojar el arroz ayuda a que se cocine de manera uniforme y resulte en granos más esponjosos.
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   En una olla grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite/ghee a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.

   💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero añade profundidad de sabor al guiso.
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   Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite/ghee a la olla. Sofríe las cebollas picadas hasta que estén doradas. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las cebollas estén bien caramelizadas para obtener dulzor.
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   Vuelve a poner el cordero en la olla. Agrega la cúrcuma, la canela, el cardamomo, la sal y la pimienta. Revuelve bien para cubrir el cordero. Vierte el agua o el caldo de cordero, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.

   💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es clave para obtener un cordero tierno.
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   Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara los agracejos. Enjuágalos bien y déjalos en remojo en agua fría durante 10 minutos. Escurre. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite/ghee, añade los agracejos escurridos y el azúcar (si lo usas). Sofríe durante 1-2 minutos hasta que se hinchen ligeramente. Ten cuidado de no quemarlos.

   💡 Consejos de Profesional: Saltear los agracejos brevemente realza su sabor y los ablanda.
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   Prepara el arroz. En una olla grande, lleva 8 tazas de agua salada a ebullición vigorosa. Añade el arroz escurrido y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté al dente. Escurre el arroz.

   💡 Consejos de Profesional: Cocinar el arroz hasta que esté al dente evita que se ponga blando al formar capas.
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   En la misma olla usada para el arroz, coloca el guiso de cordero cocido en el fondo. Cubre con la mitad del arroz escurrido. Espolvorea la mitad de los agracejos salteados y las zanahorias en juliana sobre el arroz. Añade el resto del arroz, seguido por el resto de los agracejos y zanahorias. Rocía el azafrán infusionado sobre la capa superior de arroz.

   💡 Consejos de Profesional: Colocar en capas ayuda a cocinar el arroz al vapor y a infundirlo con los sabores del guiso y los agracejos.
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   Cubre la olla herméticamente con una tapa (puedes colocar un paño de cocina limpio debajo de la tapa para absorber el exceso de vapor). Cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso.

   💡 Consejos de Profesional: El proceso de cocción al vapor es crucial para un arroz perfectamente cocido.
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   Revuelve suavemente el arroz con un tenedor, mezclando ligeramente las capas. Sirve caliente, asegurándote de que cada porción tenga una buena mezcla de cordero, arroz y agracejos.

   💡 Consejos de Profesional: Este plato se sirve a menudo con yogur o una ensalada fresca como acompañamiento.