Afghan Lamb and Rice with Herbs(Cordero Afgano con Arroz y Hierbas)
Pulao-e Gosfand ba Sabzi
Un fragante y sabroso pilaf de arroz con tiernos trozos de cordero cocidos a fuego lento con una generosa cantidad de hierbas frescas, creando un vibrante color verde y un aroma refrescante. Este plato es una deliciosa variación de los platos tradicionales de arroz afganos, que muestra la importancia de las hierbas frescas en su cocina.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordero, cortada en cubos de 2.5 cm
- 2 cups Arroz basmati, enjuagado y remojado durante 30 minutos
- 2 medium Cebollas, finamente picadas
- 6 cloves Ajo, picado
- 1 cup Cilantro fresco, finamente picado
- 0.5 cup Eneldo fresco, finamente picado
- 0.5 cup Perejil fresco, finamente picado
- 0.25 cup Menta fresca, finamente picada
- 0.25 cup Aceite vegetal o ghee
- 3.5 cups Caldo de pollo o cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 4 Vainas de cardamomo
- 1 Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite o ghee a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira el cordero y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero añade profundidad de sabor al plato final. - 2
Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las cebollas se cocinen hasta que estén translúcidas para obtener una base más dulce. - 3
Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade las vainas de cardamomo, la rama de canela y la hoja de laurel. Vierte el caldo, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar el cordero a fuego lento con aromáticos lo infunde de sabor. - 4
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, combina todas las hierbas frescas picadas en un bol. Reserva.
💡 Consejos de Profesional: Usar una variedad de hierbas frescas es clave para el sabor y color vibrante de este plato. - 5
Una vez que el cordero esté tierno, retira las vainas de cardamomo, la rama de canela y la hoja de laurel. Incorpora la mayoría de las hierbas picadas, reservando un poco para decorar.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las hierbas hacia el final de la cocción del cordero ayuda a preservar su sabor y color frescos. - 6
Escurre el arroz basmati remojado. Añade el arroz a la olla con el cordero y las hierbas. Asegúrate de que el arroz esté sumergido en el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
💡 Consejos de Profesional: Escurrir y enjuagar el arroz adecuadamente evita que se ponga blando. - 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
💡 Consejos de Profesional: Evita levantar la tapa durante la cocción para permitir que el arroz se cocine al vapor correctamente. - 8
Deja reposar el pulao, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego. Esponja suavemente el arroz con un tenedor. Decora con las hierbas frescas reservadas.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el pulao permite que los sabores se mezclen y que los granos de arroz se separen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa ghee en lugar de aceite vegetal.
- ✓Si el cordero no está disponible, se puede sustituir por ternera o pollo, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- ✓Asegúrate de que el arroz no esté demasiado cocido; debe estar tierno pero aún así tener un ligero mordisco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de arándanos secos o pasas durante los últimos 10 minutos de cocción del arroz para un toque de dulzor y acidez.
- Para una versión más picante, añade un chile verde finamente picado junto con el ajo.
- Incorpora una pizca de hebras de azafrán remojadas en agua tibia para una capa extra de aroma y color.