Tavë me Presh
Albanian Lamb and Leek Stew
Un estofado sustancioso y sabroso con tierno cordero cocinado con puerros y otras verduras en un caldo rico y salado. Este plato resalta el uso de productos de temporada y la naturaleza reconfortante de la cocina casera albanesa.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Paleta de cordero deshuesada(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 6 tbsp Mantequilla sin sal
- 2 lb Puerros(limpiados, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas transversales de 2 cm de grosor)
- 5 cloves Dientes de ajo(picados groseramente)
- 2 medium Zanahorias(cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 1 large Bulbo de hinojo(limpiado y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 1 large Cebolla amarilla(cortada en trozos de 2.5 cm)
- 1 medium Pimiento rojo(sin tallo, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 0.25 cup Pasta de tomate
- 1 cup Caldo de res
- 3 tbsp Orégano fresco(finamente picado)
- 1.5 tbsp Tomillo fresco(finamente picado)
- 1 leaf Hoja de laurel
- 14 oz can Tomates enteros pelados(triturados con la mano)
- Sal kosher(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Derretir la mantequilla en una olla tipo Dutch oven de 8 cuartos a fuego medio-alto.
- 2
Agregar los puerros y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos.
- 3
Añadir el ajo, las zanahorias, el hinojo, la cebolla y el pimiento rojo; cocinar, removiendo, hasta que estén blandos, de 18 a 20 minutos.
- 4
Agregar el cordero y cocinar, removiendo y desmenuzando la carne en trozos grandes, hasta que esté justo dorada, unos 8 minutos.
- 5
Añadir la pasta de tomate; cocinar, removiendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, de 2 a 3 minutos.
- 6
Incorporar el caldo de res, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, los tomates triturados, la sal y la pimienta; llevar a ebullición.
- 7
Transferir al horno; cocinar, sin tapar, hasta que esté dorado por encima, de 20 a 25 minutos.
- 8
Reducir la temperatura del horno a 175°C (350°F). Tapar la olla tipo Dutch oven y continuar cocinando durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Este plato se puede preparar con antelación y recalentar, lo que lo hace ideal para recibir invitados.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté cortado en trozos de tamaño similar para una cocción uniforme.
- ✓Ajusta la cantidad de hierbas y especias a tu preferencia personal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye el cordero por carne de res.
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o patatas.