Tavë Kosi
Tavë Kosi es un plato tradicional albanés de cordero y arroz horneados, envueltos en una espesa y sabrosa natilla de yogur. Originario de Elbasan, se considera un plato reconfortante nacional, conocido por su tierno cordero, arroz aromático y una cobertura dorada e hinchada que se hunde hasta adquirir una consistencia cremosa al enfriarse.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de cordero(cortada en trozos de 4-5 cm)
- 70 g Mantequilla(dividida)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(en rodajas)
- 4 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 2 tsp Orégano seco
- 150 g Arroz de grano largo
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 750 g Yogur griego(se recomienda entero)
- 6 large Huevos(batidos)
- 1 pinch Nuez moscada(rallada fresca)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 450 ml Agua(hirviendo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Derretir 20g de mantequilla con aceite de oliva en una cacerola grande u olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añadir los trozos de cordero y dorar por todos lados. Retirar el cordero a un plato.
- 2
Añadir las cebollas en rodajas a la misma sartén y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo machacado y el orégano seco, removiendo durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Devolver el cordero a la sartén. Verter 450 ml de agua hirviendo, sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Remover ocasionalmente.
- 4
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, remojar el arroz en agua fría durante 10 minutos, luego escurrir. Una vez que el cordero esté tierno, escurrir la mayor parte del líquido de cocción, dejando aproximadamente 1 cm en la sartén. Incorporar el arroz escurrido.
- 5
En una cacerola pequeña aparte, derretir los 50g de mantequilla restantes a fuego medio. Batir la harina e incorporar y cocinar durante 2-3 minutos para crear un roux. Retirar del fuego.
- 6
En un bol para mezclar, batir el yogur griego y los huevos batidos. Incorporar gradualmente el roux a la mezcla de yogur hasta que esté suave. Sazonar con sal y pimienta.
- 7
Verter la mezcla de yogur de manera uniforme sobre el cordero y el arroz en la fuente para gratinar. Espolvorear con nuez moscada recién rallada.
- 8
Hornear en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que la cobertura esté hinchada, dorada y cuajada. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar yogur griego entero dará como resultado una cobertura más rica y cremosa.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté tierno antes de añadir el arroz, ya que se seguirá cocinando en el horno.
- ✓La cobertura se hinchará considerablemente durante la cocción y luego se asentará al enfriarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de arroz cocido con el cordero antes de añadir la mezcla de yogur.
- Se puede añadir una pizca de mejorana junto con el orégano para darle un sabor extra.