Mrouzia Lamb Tagine(Tajín de Cordero Mrouzia)
Un tajín de cordero festivo y aromático, Mrouzia es un plato dulce y salado que se prepara tradicionalmente para Eid al-Adha. Presenta tierno cordero cocido con frutas secas, miel y una mezcla de especias cálidas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(en rodajas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tbsp Jengibre(rallado fresco)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 0.5 cup Miel
- 2 cups Agua o caldo de cordero
- 1 cup Albaricoques secos
- 0.5 cup Pasas o sultanas
- 0.5 cup Almendras(blanqueadas y fileteadas, para decorar)
- 1.5 tsp Canela molida
- 1 tsp Cúrcuma molida
- 0.5 tsp Jengibre molido
- 0.25 tsp Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 0.25 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los trozos de cordero con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta aceite de oliva en un tajín o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero dorado y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocina hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 10-12 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a las cebollas. Cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
- 5
Incorpora la canela, la cúrcuma, el jengibre molido y el azafrán (con su agua de remojo). Cocina por un minuto más, removiendo constantemente.
- 6
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Añade el agua o caldo, la miel, los albaricoques secos y las pasas. Remueve para combinar.
- 7
Lleva la mezcla a ebullición suave. Cubre el tajín o la olla herméticamente, reduce el fuego a bajo y deja que se cocine suavemente durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Revisa ocasionalmente y añade un poco más de líquido si parece seco. - 8
Una vez que el cordero esté tierno, retira la tapa y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos para espesar ligeramente la salsa.
- 9
Tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca hasta que estén doradas. Decora el tajín con las almendras tostadas y el cilantro o perejil picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con cuscús o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una olla de tajín tradicional dará los mejores resultados, pero una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso funcionan bien.
- ✓La dulzura se puede ajustar añadiendo más o menos miel.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero durante la noche con las especias, las cebollas, el ajo y el jengibre antes de cocinarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade ciruelas pasas o dátiles junto con los albaricoques para darle más dulzura y una textura masticable.
- Una pizca de clavo molido o cardamomo puede añadir otra capa de complejidad.
- Sirve con un acompañamiento de limón en conserva para un contraste ácido.