Tajine Lahm Lhalou(Tajine de Cordero Dulce y Salado)
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Un tajine tradicional argelino de cordero agridulce, cocinado a fuego lento con ciruelas pasas, pasas y especias fragantes como canela y azafrán, terminado con almendras tostadas. A menudo se sirve en ocasiones especiales y festivos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 tbsp Ghee o mantequilla sin sal
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 2 whole Palitos de canela
- 1 tsp Canela molida
- 1 tsp Jengibre molido
- 1 tsp Cúrcuma
- 6 strands Hebras de azafrán(machacadas y remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 2 cups Agua
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 cup Ciruelas pasas(sin hueso y partidas por la mitad)
- 0.5 cup Pasas
- 1 tbsp Azúcar
- 2 tbsp Agua de azahar
- 0.5 cup Almendras(blanqueadas y tostadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, cubre los cubos de cordero con canela molida, jengibre y cúrcuma. Mezcla bien.
💡 Consejos de Profesional: Marinar el cordero de antemano puede potenciar los sabores. - 2
Calienta el ghee o la mantequilla en una olla grande tipo tajine o de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados.
- 3
Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la olla y sofríe hasta que se ablanden.
- 4
Agrega los palitos de canela, el azafrán (con su agua de remojo) y 2 tazas de agua. Sazona con sal.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el cordero esté casi cubierto por el líquido. - 5
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, cubre las ciruelas pasas y las pasas con agua caliente y déjalas remojar durante unos 10 minutos. Escurre bien.
- 7
Agrega las ciruelas pasas y pasas escurridas, el azúcar y el agua de azahar al tajine. Revuelve suavemente.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el azúcar y el agua de azahar según tu preferencia. - 8
Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y las frutas estén blandas.
- 9
Retira los palitos de canela antes de servir. Decora con almendras tostadas.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con cuscús.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero durante la noche.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla destapada durante los últimos 10-15 minutos de cocción.
- ✓Asegúrate de que las ciruelas pasas y las pasas estén rehidratadas antes de añadirlas al tajine para obtener la mejor textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega un puñado de orejones junto con las ciruelas pasas y las pasas.
- Una pizca de clavo molido puede añadir otra capa de calidez.
- Sirve con cuscús o pan crujiente.