Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
Un guiso argelino clásico con tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento en un caldo fragante con aceitunas verdes salobres, zanahorias y una mezcla de especias aromáticas. Este plato es reconfortante, sabroso y perfecto para servir con cuscús o pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Piezas de pollo con hueso(cortadas en 8-10 porciones (ej. muslos, contramuslos))
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(finamente picado)
- 4 medium Zanahorias(en rodajas)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.25 tsp Jengibre en polvo
- 0.5 tsp Comino molido
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Sal(o al gusto, ten cuidado con la salinidad de las aceitunas)
- 1 cup Aceitunas verdes(deshuesadas, remojadas en agua durante 30 minutos para reducir la salinidad)
- 1 tbsp Jugo de limón
- 4 tbsp Perejil fresco(picado, dividido)
- 2 cups Agua o caldo de pollo(o suficiente para cubrir el pollo)
- 1 tbsp Maicena (opcional)(mezclada con 2 cucharadas de agua para espesar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pollo y los aromáticos: Seca las piezas de pollo con papel de cocina. En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Dorar el pollo: Agrega las piezas de pollo a la olla y sazona con sal, pimienta, cúrcuma, jengibre, comino y canela. Dora el pollo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregar las verduras y el líquido: Incorpora las zanahorias en rodajas. Vierte suficiente agua o caldo de pollo para cubrir la mayor parte del pollo. Agrega 2 cucharadas de perejil picado y el jugo de limón.
- 4
Cocinar a fuego lento el guiso: Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 5
Añadir las aceitunas y espesar: Incorpora las aceitunas verdes remojadas y escurridas. Si prefieres una salsa más espesa, añade la mezcla de maicena y cocina por otros 2-3 minutos hasta que la salsa haya espesado.
- 6
Terminar y servir: Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Incorpora las 2 cucharadas restantes de perejil picado. Sirve caliente, adornado con perejil extra, acompañado de cuscús o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las aceitunas es crucial para eliminar el exceso de salinidad, que puede dominar el plato.
- ✓Usar pollo con hueso añade más sabor al guiso.
- ✓Ajusta las especias a tu gusto. El ras el hanout se puede usar como sustituto de algunas de las especias individuales.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de azafrán para un color y sabor más ricos.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de limón encurtido para una capa adicional de sabor cítrico ácido.