Conill amb Prunes i Pinyons(Conejo con Ciruelas y Piñones)
Rabbit with Prunes and Pine Nuts
Un guiso rico y sabroso con tierna carne de conejo estofada con ciruelas pasas dulces y piñones tostados. Este plato representa la cocina rústica de montaña de Andorra, combinando caza con frutas secas y frutos secos para una comida reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Conejo(troceado)
- 200 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 50 g Piñones(tostados)
- 1 large Cebolla(picada)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 250 ml Vino tinto(seco)
- 500 ml Caldo de pollo o conejo
- 1 Hoja de laurel
- 1 tsp Tomillo(seco o unas ramitas frescas)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Harina(para enharinar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca las piezas de conejo con papel de cocina y enharínalas ligeramente, sazona con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: La harina ayuda a espesar la salsa. - 2
Calienta aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora las piezas de conejo por todos lados. Retira de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla; dora el conejo en tandas si es necesario. - 3
Añade la cebolla y las zanahorias picadas a la olla. Sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Don't overcrowd the pot; brown rabbit in batches if necessary. - 4
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar, soltando los trozos dorados. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
- 5
Vuelve a poner las piezas de conejo en la olla. Añade las ciruelas pasas sin hueso, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición suave.
- 6
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: El conejo debe estar tierno al pincharlo con un tenedor. - 7
Mientras el conejo se cocina a fuego lento, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados. Reserva.
💡 Consejos de Profesional: Vigila los piñones de cerca ya que se queman fácilmente. - 8
Una vez que el conejo esté tierno, retira la hoja de laurel. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorpora la mayoría de los piñones tostados, reservando algunos para decorar.
- 9
Sirve caliente, decorado con los piñones tostados restantes.
💡 Consejos de Profesional: Este plato combina bien con pan crujiente o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar conejo de buena calidad resultará en un plato más tierno y sabroso.
- ✓Remojar las ciruelas pasas en agua tibia durante 15 minutos antes de añadirlas puede ayudar a que se hinchen.
- ✓No omitas tostar los piñones; realza significativamente su sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de brandy o coñac junto con el vino tinto para una capa extra de sabor.
- Incluye otras verduras de raíz como chirivías o apionabo.
- Un toque de canela o nuez moscada puede complementar las ciruelas pasas.